普洱一年一般采摘三季，其中以春季的普洱茶最好，夏季次之。
普洱春茶
在“清明”、“谷雨”兩個二十四節(jié)氣前后采摘的茶青會被稱為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”等。
春茶一般都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。以春季采摘的茶青做茶，茶葉具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。市面上采摘春季茶青制作普洱的情況比較少，多數(shù)原料為夏秋茶青。
普洱夏茶
在夏后至立秋前后所采摘加工而成。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。
夏茶的外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。在普洱茶渥堆工藝中，夏茶內(nèi)含有的茶多酚能充分轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，更有利于香氣、滋味的形成。
普洱秋茶
在立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。
秋天茶樹葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。普洱秋茶的湯色、滋味介乎于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。
普洱冬茶
在白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶。
冬茶白毫光亮，葉條枯黃少油潤，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
