都勻毛尖并不是烘青綠茶，而是屬于炒青綠茶。殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。
都勻毛尖的品質(zhì)特征：
都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名白毛尖、細(xì)毛尖、魚鉤茶、雀舌茶，是貴州三大名茶之一。具有外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮的品質(zhì)特點。
三綠透黃色是都勻毛尖的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
炒青綠茶和烘青綠茶的區(qū)別：
1、炒青綠茶外形光滑緊結(jié)多姿多態(tài)，茶香高味濃醇，沖泡后芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。
2、烘青綠茶外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高。
