按照一杯230毫升的紅茶標準，其茶中平均含有47毫克的咖啡因，參考普通的500毫升飲料而言，一杯紅茶中含有190毫克左右的咖啡因，相比之下，同樣一杯237毫升的綠茶，其中只有20~45毫克的咖啡因，而每杯白茶中含有6~60毫克的咖啡因。
在相同的水溫下，以紅茶為例，如果沖泡4分鐘，它會釋放40毫克至100毫克的咖啡因，如果沖泡3分鐘，則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。當沖泡10分鐘時，咖啡因含量的釋放達到最大值。
通過中國科學技術(shù)大學高分子科學與工程系，安徽合肥市的研究，探索更經(jīng)濟的獲取天然咖啡因的方法，采用微生物發(fā)酵技術(shù)提高茶葉中的咖啡因含量。
他們的研究表明，用微生物處理葉片一段時間（即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵）后，茶葉中的咖啡因含量合理增加，黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大（27.57％和86.41％） ）。這些結(jié)果表明，在發(fā)酵過程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長和繁殖，還取決于茶葉的成分。
