茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的含水量不能過高，一般應(yīng)控制在8%以內(nèi)，茶葉的制作包含殺青，揉捻，發(fā)酵，干燥等工序，干燥為最后一道程序，干燥就是對茶葉進(jìn)行脫水的最后處理，處理后的茶葉含水量需保持在8%以下，即用指甲去掐茶葉可以掐斷并發(fā)出斷裂的聲音。
茶葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)：
茶葉含水量的多少對茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。
用手測含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測定的準(zhǔn)確性。對于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測定的正確程度。
如何用手測量茶葉的含水量：
茶葉的含水量不同，外觀表現(xiàn)和感覺反應(yīng)是不同的，受力后發(fā)出的聲音也不同，手測茶葉含水量時(shí)，力的作用可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結(jié)合。
以條形茶舉例：
1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。
2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。
3. 含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。
4. 含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片。
5. 含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。
