紅茶提香溫度105℃為最佳，提香時間為20分鐘，所謂提香，指的是在工藝流程的后期采用提高溫度的方法改善香氣品質(zhì)，提香選用的機械有熱風式茗茶烘焙機、滾筒復干機等，而提香溫度宜控制在 105 ℃左右較好，提香時間宜控制在30分鐘以內(nèi)。
在實際生產(chǎn)中，一方面要通過低溫保持紅茶油潤度; 一方面又希望通過高溫促使茶葉向紅色轉變，因此提香溫度不宜過低，也不宜太高． 色澤分析結果表明，提香溫度控制在 105 ℃左右較好。
試驗證明，提香時間對色澤的影響不顯著，隨著時間的延長，各色澤指標值呈下降趨勢。
隨著提香溫度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、葉綠素、茶黃素、茶紅素含量明顯減少( P ＜0．05) ，125 ℃條件下明顯低于其他溫度處理; 咖啡堿、水浸出物、茶褐素含量變化不明顯。
提香時間對各成分的含量影響不顯著，但總體呈下降趨勢。
結論
在實際生產(chǎn)過程中，各類茶葉提香的含水量一般控制在 6%左右，如果含水量過高，則不利于香氣釋放; 隨著溫度升高和時間延長，香氣、滋味得分和總分先升后降，溫度和時間轉折點分別是95 ℃和30 min。
建議，紅茶箱式提香的工藝參數(shù)應控制在含水量 6%左右，提香機溫度控制在 95-105 ℃ ，提香時間 20 min 左右。
