在喝茶時(shí)，“好喝”涵蓋的范圍除了最直觀的滋味和口感，香氣也是評(píng)判“好喝”與否的重要因素。香氣純凈高揚(yáng)、水含香顯著，會(huì)為一款茶加分不少。
由于茶樹品種和制作工藝的區(qū)別，各大茶類的香氣表現(xiàn)也不盡相同。
以普洱茶為例，生茶的香氣主要源于茶葉自帶的清香，隨著存儲(chǔ)年份的增加，會(huì)慢慢呈現(xiàn)出陳香；熟茶比較常見的香氣類型，如蜜香、焦糖香和陳香等，則與渥堆發(fā)酵工藝息息相關(guān)。
茶葉的香氣并非一成不變，保存環(huán)境、存放時(shí)間長(zhǎng)短，以及實(shí)際品鑒時(shí)的沖泡方式等均會(huì)對(duì)茶品的香氣表現(xiàn)造成不同程度的影響。如果茶友們喝的是一款普洱新茶，在品飲時(shí)注意哪些方面會(huì)讓茶香更高揚(yáng)呢？
喝茶時(shí)的天氣
常年飲茶的茶友都會(huì)有類似感受：天氣晴朗時(shí)喝茶，香氣明顯高于陰雨天的時(shí)候。
陰雨天氣溫偏低且空氣濕度較大，加之茶葉具有一定的吸附性，干茶含水率增加會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，香氣無(wú)法充分發(fā)散出來(lái)，喝起來(lái)口感也較平時(shí)更低，水味稍重。
因此，如果是喝茶時(shí)比較注重香氣體驗(yàn)的茶友，應(yīng)盡量挑選天氣晴朗的時(shí)候進(jìn)行品鑒。
沖泡水溫
“好茶不怕開水燙”，普洱茶的原料均為云南大葉種曬青毛茶，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，沖泡時(shí)水溫越高，越有利于芳香類物質(zhì)的析出，因此選用100℃沸水沖泡，茶香更加高揚(yáng)。
對(duì)于綠茶、白茶、紅茶等用料比較細(xì)嫩的茶類來(lái)說(shuō)，適當(dāng)降低水溫，選用85-90℃左右的沸水沖泡，即可在保證茶葉口感的同時(shí)，又能感受到迷人悠長(zhǎng)的茶香。
“香靠沖，湯靠吊”
喝普洱茶時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老茶友常說(shuō)：“香靠沖，湯靠吊”。也就是說(shuō)，普洱茶的茶香，除了與茶樹品種、原料產(chǎn)地和制作工藝有關(guān)，沖泡方式的選擇同樣非常重要。
“香靠沖”，指得是選用高水線快水猛沖，讓沸水和干茶快速充分融合，茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速析出，茶香被充分激發(fā)出來(lái)，從而可以呈現(xiàn)出香氣高揚(yáng)的特點(diǎn)；“湯靠吊”，指得是沖泡時(shí)選用細(xì)水線緩緩注水，茶湯更加柔和細(xì)膩，層次感也更為豐富。
除了上文提到的幾個(gè)方面，在沖泡前要做好溫杯、醒茶等準(zhǔn)備工作，選用吸附性相對(duì)較小的白瓷蓋碗和開口較小、聚香效果更好的鷹嘴玻璃公道杯等等，注意這些小細(xì)節(jié)，同樣有利于在品茶的過(guò)程中充分感受茶香。
