在茶葉界中有句這樣的俗話，稱白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，那么為什么要這么說呢？
1、白茶一年為茶
一年茶，說的是當(dāng)年的新白茶，白茶屬于是微發(fā)酵茶，剛剛制作出來的頭年白茶，其口感接近綠茶，茶性寒涼，香氣清新鮮純，有類似于豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對來說是比較平淡一些的。
2、白茶三年為藥
貯藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在這2-3年的過程中，茶葉內(nèi)部其實(shí)已經(jīng)悄悄的發(fā)生了很大的變化，原來的清澀感褪去，湯色加深，由淺黃變成杏黃，或是更深黃，甚至?xí)霈F(xiàn)荷葉香味，時(shí)間越長，這股香味就更加的醇厚；這個(gè)時(shí)候的白茶，是茶，也是藥，收藏價(jià)值很高，所以是備受茶友們的喜愛的。
3、白茶七年寶
一般來說，白茶在存放了5-7年以后，基本上就已經(jīng)是老白茶了。經(jīng)過了5-7年時(shí)間存放的老白茶，擁有清甜花香，細(xì)聞還有陳香出現(xiàn)；隨著時(shí)間的推移，會呈現(xiàn)出棗香味，甚至是一股讓人舒適的“藥香味”。入口順滑，甜度、粘稠度也會逐漸的增加，細(xì)細(xì)品嘗，回味無窮。
如何挑選老白茶？
可以說，市場上的老白茶是非常稀少的，尤其是一些7年、10年的老白茶，更是罕見，多被茶友收藏家們收藏，不愿意出手。再加上老白茶的價(jià)格昂貴，大家挑選的時(shí)候，一定要多留個(gè)心眼，下面分享幾個(gè)挑選老白茶的技巧。
1、看茶餅顏色
老白茶的顏色往往是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色；而沒有經(jīng)過充分轉(zhuǎn)化的葉子似綠色額，轉(zhuǎn)化過程中為褐色、黃色，深度發(fā)酵后則是黑色的；如果說茶餅的顏色為單一的褐色或是黑色的話，那么一般都是經(jīng)噴水以后，再高溫發(fā)酵的“作舊茶”。
2、從口感、香氣上辨別
白茶講究的是“毫香蜜韻”。一般3-7年的白茶，往往是具有荷葉香味的，而隨著時(shí)間推移，儲藏時(shí)間越久，則表現(xiàn)為棗香、藥香；如果說你購買的白茶只有陳香味，而沒有其他茶香，并且口感也接近綠茶一般，且不耐泡的話，那么一般都是新茶。真正的老白茶，口感滑、甜感足、香氣撲鼻；尤其是7年以上的老白茶，即使沖泡10次以上，依然是很有味道的。
3、看葉底
還有一點(diǎn)很重要，就是看葉底；通過自然氧化、緩解發(fā)酵的老白茶，葉底是非常清晰的，并且有活性；而且經(jīng)過后期加工造舊的白茶，往往是不清晰的，并且用手一捏就碎，很容易爛掉。
