好的龍井茶口感一般都很淡,其他綠茶也都大多遵循這個(gè)道理。
龍井茶是我們耳熟能詳?shù)拿柚?,其屬于綠茶類,不僅營養(yǎng)價(jià)值高,而且醇香可口,但懂茶之人說越好的龍井茶反而口感越淡。對于有的茶友來說,可能就疑惑了,好龍井茶怎么會淡呢,今天就來跟大家探討下這個(gè)問題。
其實(shí)我們說的茶的口感“濃淡”是什么呢?指的就是針對茶葉本身的苦澀味來說的,有些茶苦澀味重,會造成“口味很濃”的這種錯(cuò)覺!
那好龍井為什么會讓有的人覺得“淡”呢?為什么同樣的龍井,老茶客會覺得“豐富飽滿”?為了解答這個(gè)問題,我們先來了解茶湯的“飽滿度”和“濃淡感”。
首先,何謂茶湯的“飽滿度”,這個(gè)其實(shí)就是品茶時(shí)的一種整體的感受,指茶湯進(jìn)入嘴里,內(nèi)含物質(zhì)豐富,可以品嘗到鮮、爽、甘、甜、醇、厚等非常豐富的感覺。主要的影響因素是茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠等含量較高,且各成分比例協(xié)調(diào)。
這種一般是出現(xiàn)在嫩度較高的龍井茶中,早期的春茶經(jīng)過冬季休眠期的物質(zhì)積累,水分適宜,地域氣候好,形成滋味豐富又協(xié)調(diào)的特征。當(dāng)然,也需要有好的制作工藝,將嫩葉中的內(nèi)含物質(zhì)激發(fā)出來。
而懂得品茶的人,自然是懂茶其中的美妙,更會追求飲好茶,而這個(gè)茶的“飽滿度”帶來的感受,正是我們追求好龍井的原因,我們品嘗的是龍井茶中鮮、爽、甘、甜、醇、厚的感覺,這些口感都是屬于“小清新”型的,每種滋味清爽雅致,如同“君子之交”,但卻豐富飽滿,一口飲下,滿嘴清香,飲后回味甘甜,十分有趣。值得一口一口飲,慢慢回味。
其次,至于茶湯的“濃淡感”,其實(shí)指的就是茶味對味蕾的一個(gè)刺激的感受。在泡龍井茶的過程中,隨著溫度升高,多酚類含量高,氨基酸、水溶性果膠含量下降,制成的茶苦澀味增加,協(xié)調(diào)感也下降了,鮮甜感也會減少。
越后期的茶,喝起來鮮爽味越少,越覺得只有茶味,而茶味對味蕾的刺激性大,就會覺得茶味濃郁。這就是茶湯的“濃淡感”。這種就是“重口味”,大口大口喝下,只覺茶味濃郁,喝完口腔還有點(diǎn)緊緊的感覺。
我們都知道一種好茶葉,離不開一個(gè)好的種植環(huán)境,如果沒有好的種植,就不可能獲得好的鮮葉原料。但我們也強(qiáng)調(diào),好工藝成就好產(chǎn)品!真正決定口感的,是后期的制作工藝??赡苁呛玫脑?,但卻沒有遇上好的制茶工藝。
如,攤放不到位,也無法獲得協(xié)調(diào)的滋味品質(zhì);后期再用高火殺青,有可能展現(xiàn)的“鮮爽甘甜”感就會被掩蓋!這種情況的就真的太可惜了!
“喝好茶,喝淡茶”是喝茶的智慧,希望喝茶的人能從一杯茶中體會到自然的幽香,茶人們的妙手仁心,尋找到喝茶的樂趣!