祁門紅茶是采用安徽祁門、東至等地的茶樹櫧葉種的芽、葉、嫩莖為原料，祁門紅茶鮮葉采摘標準為1芽2、3葉及同等嫩度的對夾葉，要求分批勤采，按標準采。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個流程十二道工序制作分級拼配而成。
祁門紅茶原料來源：
1、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹櫧葉種(又名祁門種)制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。
2、祁門櫧葉種是黃山地區(qū)的國家級茶樹良種，祁門櫧葉種新梢植株灌木型，分枝密度中等，葉形為橢圓或長橢圓形，葉質(zhì)柔軟。三月中旬越冬芽萌動，發(fā)芽整齊，芽頭較密，一公頃產(chǎn)干茶1500千克以上，適應(yīng)性和抗逆性強，尤抗低溫，氣溫在9.3°C時，無明顯凍害。
3、主要分布于祁門縣歷口，閃里，塔坊，城區(qū)，有資源面積6670余公頃。國內(nèi)有浙，粵，閩，桂，蘇，贛，湘，鄂，貴，滇，陜，魯?shù)仁∫N，安徽省內(nèi)有六安，安慶，滁州等地引種栽培，均能正常生長。
祁門紅茶的品質(zhì)區(qū)分：
祁門紅茶根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。
1、禮茶——外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤;香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
2、特茗——外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤;香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
3、特級——外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整;香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
4、一級——外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤;香氣與滋味：香味高濃，具有祁紅特有果糖香;水色：紅艷明亮;葉底：嫩葉均整，色紅艷。
5、二級——外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤;香氣與滋味：香味醇厚，有祁紅的果糖香;水色：紅艷不及一級明亮;葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。
6、三級——外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有松條;香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，祁紅特征依然顯著;水色：紅明;葉底：條整，發(fā)醇適度。
7、四級——外形：條索粗實，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有祁紅風(fēng)味;水色：紅明較淡;葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
8、五級——外形：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味;水色：紅淡;葉底：花青，稍含梗。
9、六級——外形：條索較松，夾有片樸，色澤花雜;香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足;水色：紅淡，明亮不夠;葉底：紅雜，較梗。
10、七級——外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜;香氣與滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;葉底：粗暗梗顯。
