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洋槐蜜為什么不容易結(jié)晶,附結(jié)晶原理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-06-05  瀏覽次數(shù):81258
內(nèi)容摘要:一、結(jié)晶原理蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液,而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的特性,當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化時葡萄糖的溶解度也會變化,那些不能完全溶解的葡萄糖便會以結(jié)晶的形式析出,從而導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)自然結(jié)晶現(xiàn)象。值得注意的是,結(jié)晶只是蜂蜜的形態(tài)變化,在蜂蜜的營養(yǎng)和口感上沒有任何影響。二、營養(yǎng)成分洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖),其中葡萄糖的含量約為30.12%,果糖的含量約為44.73%,還含有少量蔗糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等,另外洋槐蜜還含有一定量的刺槐苷、揮發(fā)油和酶類等生物

洋槐蜜為什么不容易結(jié)晶,附結(jié)晶原理

一、結(jié)晶原理

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液,而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的特性,當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化時葡萄糖的溶解度也會變化,那些不能完全溶解的葡萄糖便會以結(jié)晶的形式析出,從而導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)自然結(jié)晶現(xiàn)象。值得注意的是,結(jié)晶只是蜂蜜的形態(tài)變化,在蜂蜜的營養(yǎng)和口感上沒有任何影響。

二、營養(yǎng)成分

洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖),其中葡萄糖的含量約為30.12%,果糖的含量約為44.73%,還含有少量蔗糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等,另外洋槐蜜還含有一定量的刺槐苷、揮發(fā)油和酶類等生物活性物質(zhì),總的來說洋槐蜜中主要含葡萄糖和果糖,且果糖遠多于葡萄糖。

三、結(jié)晶難易

洋槐蜜并不是不結(jié)晶,只是相對來說不容易結(jié)晶,其實所有的蜂蜜只要是真蜂蜜在一定的條件下就都會結(jié)晶,區(qū)別只是結(jié)晶的難易度不同,因為蜂蜜結(jié)晶的難度取決于葡萄糖和果糖的含量比,含量比越高越容易結(jié)晶,反之就不容易結(jié)晶,在洋槐蜜中葡萄糖的含量比果糖少,所以一般來說不容易結(jié)晶。

四、結(jié)晶條件

洋槐蜜是最難結(jié)晶的蜜種之一,但自然成熟的洋槐蜜長期在低溫環(huán)境下也會結(jié)晶,例如放在3~6℃的環(huán)境中2個月左右便會結(jié)晶,另外洋槐蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒非常細膩,顏色會變得雪白如脂,有些人看到洋槐蜜結(jié)晶后便以為買到假洋槐蜜了,實際上并非如此,那些完全不結(jié)晶的才可能是假的。

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