一、營養(yǎng)
黑木耳生長對養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無機(jī)鹽類。黑木耳的菌絲體在生長發(fā)育過程中，本身不斷分泌出多種酵素(酶），因而對木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力，通過分解來攝取所需養(yǎng)分，供給子實體的需要。營養(yǎng)分一次添加和二次補(bǔ)充，簡稱“先添后補(bǔ)”。
1、做法
（1）選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽山坡的青崗樹栽培木耳，可以不考慮養(yǎng)分問題，因為樹木中的養(yǎng)分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長的需要。
（2）選用鋸末或其他代用料栽培時，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要。
二、溫度
黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長發(fā)育，但以22℃～32℃之間為最適宜。培養(yǎng)菌絲需要溫度高，子實體生長需要溫度低一點，簡稱“先高后低”。
1、做法
（1）黑木耳的子實體在15℃～32℃之間都可以形成和生長，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。
（2）28℃以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。
（3）15℃～22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長期緩慢，影響產(chǎn)量。
三、水分
水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低濕情況下發(fā)展定植較快，子實體在高濕情況下發(fā)展迅速。培養(yǎng)菌絲階段要干燥，子實體生長要濕潤，即"先干后濕"。
1、做法
（1）在點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養(yǎng)基的含水量為65％。
（2）子實體的生長發(fā)育，雖然需要較高的水分，但要干濕結(jié)合，還要根據(jù)溫度高低情況，適當(dāng)給以噴霧，溫度適宜時，栽培場空氣的相對濕度可達(dá)到85％～95％，這樣子實體的生長發(fā)育比較迅速。溫度較低時，不能過多的給于水分，否則會造成爛耳。
四、光照
黑木耳系營腐生生活，光照對菌絲體本來沒有多大關(guān)系，在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實體都能生長。但是，光線對黑木耳子實體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽光下才能展出茁壯的耳片。當(dāng)有一定的散射光時，才開張，形成子實體，即"先暗后明"。
1、做法
（1）給與一定的直射光時，所長出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無直射光的耳場，長出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。
（2）必須給與適當(dāng)?shù)臐穸龋蝗粫苟s、干燥，停止生產(chǎn)，影響產(chǎn)量。
五、氧氣
黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳）活動。菌絲生長，需氧少，子實體生長需大量氧氣，即“先弱后強(qiáng)”。
1、做法
（1）保持耳場(室內(nèi)）的空氣流通，以保證黑木耳的生長發(fā)育對氧氣的需要。
（2）防止郁悶環(huán)境，避免爛耳和雜菌的蔓延。
六、酸堿度(PH值）
黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5~6.5為最好。要求“先堿后酸”。
1、做法
（1）用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因為耳棒經(jīng)過架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。
（2）代料栽培時，要先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度。
