一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中含有豐富的糖分，是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時(shí)不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成粒子或粗細(xì)的固體狀，但結(jié)晶對蜂蜜的營養(yǎng)和口感沒有實(shí)質(zhì)影響。
二、結(jié)晶論述
棗花蜜和其他蜂蜜一樣具有結(jié)晶特性，但是相對容易結(jié)晶的蜂蜜棗花蜜不容易結(jié)晶。因?yàn)榉涿鄣慕Y(jié)晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結(jié)晶，相反葡萄糖的相對含量越低越難結(jié)晶，但是完全用蜂釀造成熟的自然蜜可以在一定條件下結(jié)晶。
三、結(jié)晶狀態(tài)
棗花蜜是比較難結(jié)晶的蜜種，但長時(shí)間放置在低溫環(huán)境下棗花蜜也能結(jié)晶，結(jié)晶的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥珀色粗粒狀，實(shí)際上結(jié)晶也是鑒別棗花蜜真?zhèn)蔚闹匾椒?，例如在任何條件下完全不結(jié)晶的棗蜜都是假的，另外結(jié)晶顆粒硬且有明顯硌手感的棗花蜜也有問題。
四、注意事項(xiàng)
1、結(jié)晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，棗花蜜在一定條件下也可以結(jié)晶，但與易結(jié)晶的蜜種相比棗花蜜不易結(jié)晶。
2、晶體雖然不是蜂蜜質(zhì)量的評判依據(jù)，但是完全不能晶體的蜂蜜肯定是假蜂蜜，其實(shí)到現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)完全不晶體的蜂蜜。
3、結(jié)晶對蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值和口感沒有影響，所以沒有必要故意恢復(fù)液體狀，只要提高環(huán)境溫度就能恢復(fù)。
