一、結晶原理
結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中含有豐富的糖分，是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成粒子或粗細的固體狀，但結晶對蜂蜜的營養(yǎng)和口感沒有實質(zhì)影響。
二、結晶論述
棗花蜜和其他蜂蜜一樣具有結晶特性，但是相對容易結晶的蜂蜜棗花蜜不容易結晶。因為蜂蜜的結晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反葡萄糖的相對含量越低越難結晶，但是完全用蜂釀造成熟的自然蜜可以在一定條件下結晶。
三、結晶狀態(tài)
棗花蜜是比較難結晶的蜜種，但長時間放置在低溫環(huán)境下棗花蜜也能結晶，結晶的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥珀色粗粒狀，實際上結晶也是鑒別棗花蜜真?zhèn)蔚闹匾椒ǎ缭谌魏螚l件下完全不結晶的棗蜜都是假的，另外結晶顆粒硬且有明顯硌手感的棗花蜜也有問題。
四、注意事項
1、結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，棗花蜜在一定條件下也可以結晶，但與易結晶的蜜種相比棗花蜜不易結晶。
2、晶體雖然不是蜂蜜質(zhì)量的評判依據(jù)，但是完全不能晶體的蜂蜜肯定是假蜂蜜，其實到現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)完全不晶體的蜂蜜。
3、結晶對蜂蜜的營養(yǎng)價值和口感沒有影響，所以沒有必要故意恢復液體狀，只要提高環(huán)境溫度就能恢復。
