一、質(zhì)量論述
棗花蜜的保質(zhì)期取決于棗花蜜本身的質(zhì)量。事實上，蜜蜂釀造成熟的棗花蜜在保存良好的前提下甚至不會變質(zhì)，因為棗花蜜中富含的天然抗菌物質(zhì)和極高的滲透壓力足以殺死微生物，但蜜蜂還沒有完全釀造成熟的棗花蜜很容易變質(zhì)。此外，棗花蜜作為食品銷售的保質(zhì)期通常標明為兩年或十八個月。
二、變質(zhì)特征
紅棗蜜變質(zhì)的主要原因是微生物大量繁殖，比如耐糖酵母菌可以將紅棗蜜中的糖分解成醋酸、酒精、二氧化碳和水，其中二氧化碳溢出時會使紅棗蜜產(chǎn)生大量的氣泡，醋酸和酒精會使紅棗蜜產(chǎn)生明顯的酸味和酒精味，而水則會使棗花蜜的質(zhì)地從粘稠狀態(tài)變得越來越稀少，變質(zhì)嚴重的紅棗蜜幾乎和水沒什么區(qū)別。
三、正確保存
棗花蜜的保質(zhì)期與保存方法有最直接關系，首先棗花蜜不能用鋁、鐵等金屬容器長期保存，原因是呈酸性的棗花蜜會與這些金屬發(fā)生化學反應，其次棗花蜜在保存過程中一定要嚴格的密封好，否則棗花蜜極易吸收空氣中的水分而提前變質(zhì)，另外棗花蜜一定要用干燥的勺子取用且取用后也要及時密封好。
四、注意事項
1、棗花蜜的保質(zhì)期取決于自身的質(zhì)量，其中完全自然成熟的棗蜜可以長期保存，而劣質(zhì)棗花蜜尤其是含水量高的水蜜容易變質(zhì)。
2、棗花蜜的保存過程中一定要嚴格密封，否則棗花蜜會吸收空氣中的水分提前變質(zhì)，另外棗花蜜也不能用鋁、鐵等金屬容器保存。
3、棗花蜜嚴重變質(zhì)后不能繼續(xù)食用，嚴重變質(zhì)的棗花蜜不僅沒有營養(yǎng)價值，微生物在大量繁殖時也會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)。
