一、質量論述
棗花蜜的保質期取決于棗花蜜本身的質量。事實上，蜜蜂釀造成熟的棗花蜜在保存良好的前提下甚至不會變質，因為棗花蜜中富含的天然抗菌物質和極高的滲透壓力足以殺死微生物，但蜜蜂還沒有完全釀造成熟的棗花蜜很容易變質。此外，棗花蜜作為食品銷售的保質期通常標明為兩年或十八個月。
二、變質特征
紅棗蜜變質的主要原因是微生物大量繁殖，比如耐糖酵母菌可以將紅棗蜜中的糖分解成醋酸、酒精、二氧化碳和水，其中二氧化碳溢出時會使紅棗蜜產(chǎn)生大量的氣泡，醋酸和酒精會使紅棗蜜產(chǎn)生明顯的酸味和酒精味，而水則會使棗花蜜的質地從粘稠狀態(tài)變得越來越稀少，變質嚴重的紅棗蜜幾乎和水沒什么區(qū)別。
三、正確保存
棗花蜜的保質期與保存方法有最直接關系，首先棗花蜜不能用鋁、鐵等金屬容器長期保存，原因是呈酸性的棗花蜜會與這些金屬發(fā)生化學反應，其次棗花蜜在保存過程中一定要嚴格的密封好，否則棗花蜜極易吸收空氣中的水分而提前變質，另外棗花蜜一定要用干燥的勺子取用且取用后也要及時密封好。
四、注意事項
1、棗花蜜的保質期取決于自身的質量，其中完全自然成熟的棗蜜可以長期保存，而劣質棗花蜜尤其是含水量高的水蜜容易變質。
2、棗花蜜的保存過程中一定要嚴格密封，否則棗花蜜會吸收空氣中的水分提前變質，另外棗花蜜也不能用鋁、鐵等金屬容器保存。
3、棗花蜜嚴重變質后不能繼續(xù)食用，嚴重變質的棗花蜜不僅沒有營養(yǎng)價值，微生物在大量繁殖時也會產(chǎn)生很多有毒物質。
