羊肚菌性平、 味甘， 具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有抗腫瘤 、抗氧化 、降血脂 、補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、護(hù)肝 等功效，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用 。羊肚菌的人工栽培技術(shù)研究至今也有很多年歷史了，下文是探索適合畢節(jié)地區(qū)氣候、 土壤等自然條件的羊肚菌人工栽培技術(shù)。
1 畢節(jié)地區(qū)氣候特點(diǎn)
畢節(jié)屬北亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，季風(fēng)氣候比較明顯，降雨量較為充沛，立體氣候突出，平均溫度在 10℃～15℃ ，海拔相對(duì)高差大，垂直氣候變化尤為明顯，山上山下冷暖不同，高原盆地寒熱各異，利于多種動(dòng)植物生長(zhǎng)。 羊肚菌的生長(zhǎng)主要與環(huán)境氣候條件有關(guān) , 在低溫潮濕的西部地區(qū)特別適宜羊肚菌的生長(zhǎng)，貴州遵義、畢節(jié)、六盤水等地均能生長(zhǎng)羊肚菌。
2 品種選擇
栽培品種為六妹羊肚菌，栽培品種需經(jīng)過(guò)純化鑒定，要求來(lái)源可靠、品種純正。在菌株選擇上抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高，經(jīng)出菇試驗(yàn)方可大規(guī)模栽培使用。
3 菌種分離和培養(yǎng)
菌種分為母種、原種、栽培種3級(jí)菌種。
3.1母種培養(yǎng)
3.1.1母種培養(yǎng)基的制備
PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯 200g（煮汁）、葡萄糖20g 、瓊脂18~20g ，自來(lái)水1000mL ，pH值自然；改良 PDA 培養(yǎng)基：葡萄糖 20 g 、蛋白胨3 g 、硫酸鎂 1 g 、磷酸二氫鉀 2 g 、瓊脂粉 20 g ，蒸餾水1 000 mL 。 沸水煮馬鈴薯30min ，取汁。 汁中加入葡萄糖、瓊脂等其他試劑，持續(xù)攪拌加熱，待瓊脂溶盡后裝試管，每支灌于試管 1/3 處，硅膠塞封口。高壓蒸汽滅菌，取出后斜面擺放冷卻備用。
3.1.2母種的制備
采用組織分離法獲得純菌種。接種需在無(wú)菌的接種箱內(nèi)操作， 接種后將試管放置于溫度 25℃ 以內(nèi)的避光環(huán)境內(nèi)。 通常情況下，分離物在 20℃~25℃ 培養(yǎng) 2 d 即可萌動(dòng)， 3 d 后培養(yǎng)基上可見(jiàn)菌絲萌發(fā)，觀察菌絲生長(zhǎng)情況，剔除雜菌較多、菌絲生長(zhǎng)緩慢的羊肚菌，選擇菌絲生長(zhǎng)良好、雜菌感染少的羊肚菌， 通過(guò) 2~3 次提純后就可獲得純的羊肚菌母種。 優(yōu)良母種表現(xiàn)為菌絲生長(zhǎng)均勻，初期菌絲密集潔白，粗壯，氣生菌絲旺盛，爬壁力強(qiáng)，后期菌絲產(chǎn)生淺棕黃色色素，菌落淺棕色至棕色。
3.2原種培養(yǎng)
3.2.1原種培養(yǎng)基制備
雜木屑 70% 、麥麩 20% 、生石灰 1%～2% 、石膏 1.5% 、腐殖質(zhì)土 10% ；培養(yǎng)基滅菌根據(jù)生產(chǎn)量來(lái)定，量較小時(shí)采用高壓鍋滅菌，量較大時(shí)采用常壓滅菌灶滅菌。
3.2.2原種制備
將獲得的母種進(jìn)一步進(jìn)行擴(kuò)繁，并把試管種擴(kuò)繁成瓶（或袋）。 采用木屑、麥麩培養(yǎng)基，母種擴(kuò)繁成原種時(shí)，一般每個(gè) 18 mm×180 mm 母種塊轉(zhuǎn)接 6 瓶原種，每支試管擴(kuò)繁 4~6 瓶（或袋）為宜，在擴(kuò)繁過(guò)程中要嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程操作 ; 并對(duì)擴(kuò)繁好的菌種進(jìn)行詳細(xì)觀察， 將生長(zhǎng)較差或疑似感染的菌種剔除不要，選擇生長(zhǎng)旺盛、無(wú)感染的菌種作為生產(chǎn)用原種，在培養(yǎng)箱中 16℃ 培養(yǎng)。
3.3栽培種培養(yǎng)
3.3.1栽培種培養(yǎng)基制作
木屑 75% ，麩皮 20% ，石膏 1% ， 石灰 1% ， 腐殖土 3% ， 料水比 1∶1.3 ， 濕度60% ，攪拌混合后裝菌瓶，培養(yǎng)基裝至瓶高 4/5 棉花塞住瓶口。 蒸汽消毒 8~10 h ，冷卻后取出備用。
3.3.2栽培種制備
選擇菌絲生長(zhǎng)健康，無(wú)雜菌，無(wú)變色的原種接種。 接種需在無(wú)菌、無(wú)塵、密閉空間內(nèi)進(jìn)行，操作全程中需進(jìn)行蒸汽消毒。 每支原種可接栽培種 10~15 瓶。 栽培種菌瓶放置在溫度不超過(guò) 25℃ ，避光的房間內(nèi)，約30d左右，菌絲長(zhǎng)滿菌瓶，以出現(xiàn)黃褐色菌核為宜。
4 栽培方法
4.1選地
一般選擇地勢(shì)平坦，交通便利、水源方便、陰涼潮濕，土壤疏松、透氣性好、肥沃，不易板結(jié)的地塊，pH 中性 ; 環(huán)境無(wú)牲畜危害、無(wú)污染、不積水，具有樹(shù)木遮蔭的場(chǎng)地。
4.2整地
整地時(shí)除去雜草及農(nóng)作物廢棄物，于播種前 60 d均勻于地面灑入 5% 的生石灰，用于調(diào)節(jié) pH 值，殺滅土壤中的雜菌、害蟲(chóng)。開(kāi)溝，溝深 25~30 cm ，溝寬 0.8~1.5 m ，溝間距 20~30 cm ，將地用水淹透。
4.3搭建遮陽(yáng)棚
遮陽(yáng)棚除需要有良好的通風(fēng)和遮陽(yáng)效果之外，還要有充足的保濕效果。 遮陽(yáng)棚四周用遮陽(yáng)網(wǎng)圍起（目前普遍采用的遮陰網(wǎng)為 4~6 針黑色遮陽(yáng)網(wǎng)）。 遮陽(yáng)棚分平棚和拱棚兩種：拱棚以地形風(fēng)向走勢(shì)，長(zhǎng)度據(jù)田地而定 , 寬 5~8 m ，拱高 2.2~2.5 m 。 平棚搭建根據(jù)田地面積決定，長(zhǎng)寬任意，建議棚高 1.8~2.2 m ，以利于通風(fēng)。 為起到良好的保濕效果和方便管理，只留1~2 個(gè)進(jìn)出口，方便進(jìn)出大棚。
4.4播種
11月底至12月初進(jìn)行播種， 播種前淺翻土壤，然后直接將菌瓶?jī)?nèi)栽培種播撒至土壤中，播完后，覆蓋腐殖土 1~3 cm ，再在上面覆蓋 2 cm 的闊樹(shù)葉。
4.5“營(yíng)養(yǎng)袋”補(bǔ)料
播種后大約 1 周， 菌絲將長(zhǎng)滿畦面， 形成 “菌霜”，在播種 10~15 d ，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)放營(yíng)養(yǎng)袋，給菌絲提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 把側(cè)邊劃口的營(yíng)養(yǎng)袋按間距 70 cm 左右均勻平放在菌廂上面，輕輕壓實(shí)，最大限度地使眼內(nèi)物質(zhì)接觸到土壤，使羊肚菌菌絲可以直接接觸“外援營(yíng)養(yǎng)袋”中的培養(yǎng)料，每廂放 2 排。 菌絲將慢慢長(zhǎng)進(jìn)“外援營(yíng)養(yǎng)袋”中并吸收營(yíng)養(yǎng)，并向土層內(nèi)的菌絲傳送。 待菌絲長(zhǎng)滿“外援營(yíng)養(yǎng)袋”時(shí)，“外援營(yíng)養(yǎng)袋”的營(yíng)養(yǎng)逐漸通過(guò)菌絲轉(zhuǎn)移至土壤中的菌絲后，移走“外援營(yíng)養(yǎng)袋”。
4.6栽后田間管理
4.6.1菇前管理
出菇前管理主要是溫度和濕度的管理。 出菇前棚內(nèi)溫度以 20℃~24℃ 為宜。 當(dāng)溫度超過(guò) 25℃ 時(shí)，要及時(shí)揭開(kāi)四周遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)行通風(fēng)透氣、降低溫度。 羊肚菌在出菇前要注意土壤及棚內(nèi)空氣濕度的變化，土壤濕度 75%~80% 、空氣濕度 85% 左右為佳。
4.6.2出菇管理
翌年4月初，子實(shí)體便可發(fā)生，羊肚菌生長(zhǎng)出菇快，要及時(shí)逐批次采收，以免造成采收不及時(shí)，會(huì)因?yàn)闅鉁?、濕度等原因造成壞菇和減產(chǎn)。出菇后，棚內(nèi)溫度不得超過(guò) 25℃ 。 溫度過(guò)高，菌體生長(zhǎng)過(guò)快，質(zhì)量極差，多木質(zhì)化，易造成菇體萎蔫或死亡，加上潮濕的環(huán)境就慢慢腐爛，極大地影響外觀品質(zhì)和口感，還會(huì)造成減產(chǎn)。 所以溫度過(guò)高時(shí)要及時(shí)通風(fēng)降溫，人工噴水降溫或及時(shí)采摘。 棚內(nèi)濕度不可太大， 土壤濕度控制在 75%~80% ， 空氣濕度控制在60%~70% 。
4.7采摘和加工
4.7.1采摘
羊肚菌一般叢生， 成熟后若不及時(shí)采摘，很容易被蟲(chóng)食，所以要及時(shí)采收。 采摘時(shí)用手捏住菌柄，左手搖動(dòng)連同菌根一起拔出，也可用鋒利的小刀從菇體基部斜切，將菇摘下，并用小刀將菇體下面附帶的土壤泥腳等雜物削掉，輕放于干凈的籃子。采收時(shí)要注意不要傷到附近的小羊肚菌。 每天要及時(shí)采收，直至不再有子實(shí)體出現(xiàn)。
4.7.2加工
羊肚菌采摘后要及時(shí)攤開(kāi)， 放置在通風(fēng)良好的場(chǎng)地，及時(shí)晾干或烘干，否則會(huì)被線蟲(chóng)和菌蛆啃咬。 干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛裝，并放置在干燥、陰涼、通風(fēng)良好、無(wú)異味的房間，并離地面30 cm 以上。 羊肚菌在運(yùn)輸時(shí)包裝要嚴(yán)實(shí)密封，盡可能減少擠壓，避免碰撞，保持菇形完整。
5 病蟲(chóng)害防治
5.1蟲(chóng)害
羊肚菌從播種到出菇的整個(gè)栽培過(guò)程都暴露在空氣中， 在整個(gè)過(guò)程中病蟲(chóng)害危害會(huì)有不同程度的呈現(xiàn)。 要注意觀察土壤濕度變化和菌絲變化，注意蟲(chóng)害，常見(jiàn)的蟲(chóng)害有白蟻、蛞蝓、蝸牛、鼠害、蟻害、線蟲(chóng)、跳蟲(chóng)等，發(fā)現(xiàn)時(shí)用專用藥劑及時(shí)處理，處理時(shí)不得破壞和影響菌絲正常生長(zhǎng)。
蛞蝓、蝸牛多生長(zhǎng)在陰暗潮濕的草叢、落葉內(nèi)或石塊下，嚼食羊肚菌子囊果，危害嚴(yán)重；可用四聚乙醛與砂土混合均勻后，人工撒在土壤表面進(jìn)行防治。白蟻多發(fā)生在播種期間，白蟻直接啃食菌種，造成嚴(yán)重?fù)p失；可在播種前暴曬田地進(jìn)行防控，在播種前投放生石灰。 老鼠嚼食菌種和幼菇，可通過(guò)常規(guī)捕鼠或滅鼠手段防控。 蟻害發(fā)生后會(huì)嚴(yán)重危害羊肚菌的菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)，可以使用白蟻靈等藥物控制。
5.2病害
5.2.1真菌病害
羊肚菌子囊果發(fā)生季節(jié)， 如遇高溫高濕天氣，很容易爆發(fā)霉菌病害。 若防控不當(dāng)，將造成大面積爆發(fā)， 損失嚴(yán)重。 感病后子囊果表面發(fā)霉，白色氣生菌絲旺盛，致使菇體腐爛、死亡或畸形，嚴(yán)重影響品質(zhì)。 研究表明，羊肚菌子囊果內(nèi)存在著包括鐮刀菌在內(nèi)的大量?jī)?nèi)生真菌。 病害以防控為主，播種前對(duì)田地進(jìn)行1周以上的暴曬； 避免出菇時(shí)長(zhǎng)時(shí)間高溫高濕，保持土壤較低含水量，以加強(qiáng)通風(fēng)、降濕、降溫來(lái)防控病害發(fā)生；噴灑生石灰并掩埋。
5.2.2細(xì)菌性病害
細(xì)菌病害多發(fā)生在出菇環(huán)節(jié)，常發(fā)生在高溫高濕天氣，幼小的原基容易死亡，子實(shí)體感病后表現(xiàn)為菌柄變紅、局部腐爛、發(fā)臭、整體倒伏等癥狀。 細(xì)菌病害防控防治以預(yù)防為主，保持土壤的含水量不要過(guò)高。
6 結(jié)語(yǔ)
羊肚菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已進(jìn)入快速發(fā)展階段， 作為一種新型食用菌，具有廣闊的推廣及市場(chǎng)前景，近年來(lái)也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。 但作為新的食用菌栽培模式，在羊肚菌的生活史、 遺傳知識(shí)還不夠了解全面的情況下， 對(duì)羊肚菌的栽培理論和栽培技術(shù)更需要進(jìn)行深入研究。 本文作者從菌種分離與培養(yǎng)、播種、“外援營(yíng)養(yǎng)袋”補(bǔ)料、栽后田間管理 ( 菇前管理、出菇管理）、采摘和加工、 病蟲(chóng)害防控等方面詳細(xì)介紹了羊肚菌在畢節(jié)地區(qū)的人工栽培技術(shù)， 以期為羊肚菌的科學(xué)研究及產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員提供一定的理論指導(dǎo)。
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