我國地域遼闊，不同地區(qū)氣候不同，同是一個季節(jié)，氣溫差異甚大。因此，在安排栽培金針菇時，要充分考慮當?shù)貧夂蛞蛩亍Ｏ旅嬉黄饘W習金針菇栽培要點。
1.培養(yǎng)室
根據(jù)金針菇不同生育階段對溫度、濕度等要求不同的特點，要建造兩種培養(yǎng)室，一種是菌絲生長的培養(yǎng)室，二是子女體生長的培養(yǎng)室，又稱栽培室。有條件的地方把子實體的培養(yǎng)室分為催蕾和生長室。
①菌絲培養(yǎng)室：要求能提供適合金針菇菌絲生長的條件。即溫度要保持在20-23℃，相對濕度70%，如果是進行專業(yè)化生產(chǎn)，建培養(yǎng)室時以夾墻為好，在夾墻內(nèi)填谷殼、木屑或泡沫塑料板等隔熱材料。在培養(yǎng)室密閉保溫后，菌絲呼吸作用排出的C02易積累過多，要建排氣窗。
②催蕾室：要求具備溫度在13-14℃、濕度80-90%、黑暗等條件。為滿足這一要求，要有空調(diào)設(shè)備和增濕設(shè)備，并設(shè)吸氣和排氣孔。吸氣孔設(shè)在墻腳處，每隔一米設(shè)一個，而排氣孑L設(shè)于墻的上方，每隔二米設(shè)一個。
③栽培室：也有把生長室再分抑制室和生長室的。栽培室要具備使金針菇生長整齊、結(jié)實、圓而整束的溫度條件。使金針菇子實體處在10℃的條件下生長，進行周年生產(chǎn)的栽培室均要用空調(diào)設(shè)備來調(diào)節(jié)溫度。
2.培養(yǎng)基配方如下：
木屑40%、麥草粉28%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。
土草粉28%、木屑40%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。
3.制作菌袋
菌袋生產(chǎn)需要塑料薄膜袋、套環(huán)和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應(yīng)選用聚丙烯。規(guī)格以長38厘米，寬15-16厘米。薄膜袋厚為5-6絲米，塑料薄膜袋的質(zhì)量好壞對金針菇袋栽產(chǎn)量影響較大。要注意薄膜質(zhì)量的檢查。套環(huán)有塑料套環(huán)和硬紙制的套環(huán)兩種。供做棉塞的棉花，使用前應(yīng)經(jīng)太陽曝曬，置于干燥、通風處貯藏。
4.拌料
有機拌和手工兩種。拌料要特別注意把各種培養(yǎng)料及輔料充分拌勻，培養(yǎng)料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴格按培養(yǎng)料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，先把干料干拌均勻，同時把糖等可溶性輔料溶于水中。按比例稀釋后噴灑于培養(yǎng)料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。供金針菇栽培的培養(yǎng)料的理論含水量為58-65%，但因培養(yǎng)料的種類及干濕不同，在拌料時要視具體情況掌握。通常憑經(jīng)驗來檢查，方法是用手緊握培養(yǎng)料成團，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養(yǎng)料可見水跡即為合適。
5.滅菌
金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用滅菌鍋或滅菌灶進行滅菌。滅菌時，用高壓鍋滅菌的，在1.5公斤/厘米的壓力下須保持1.5小時，用常壓爐滅菌的要在爐內(nèi)培養(yǎng)袋內(nèi)培養(yǎng)料的溫度達100℃時保持10個小時。滅菌結(jié)束后先打開排氣孔逐漸降溫，再開爐門出袋。
6.出菇管理
當菇蕾大量整齊發(fā)生后，即轉(zhuǎn)入出菇管理。用菌袋倒折法保濕催蕾的要把塑料袋拉直，上蓋干凈報紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。如果溫度高于18℃，則菇柄細并呈黃褐色，商品價值降低，沒有空調(diào)設(shè)備的，在低溫時要注意保溫，把門窗關(guān)緊;氣溫較緊門窗，以降低室溫。出菇時栽培室的空氣相對濕度以90-95%為宜。
7.采收
金針菇要注意適時采收。菌柄未充分伸長時就采收，產(chǎn)量低;在菌蓋完全展開或已往上反卷時采收，產(chǎn)量雖然較高，但外形差，影響商品價值。供制罐的應(yīng)在菌蓋開始展開采收。鮮售的可在菌蓋6-7分展開時采收。采收后要把培養(yǎng)基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新折疊袋口，讓菌絲恢復生長。
綜上就是金針菇栽培技術(shù)，其實金針菇的栽培模式還有好幾種，大家可以根據(jù)自己擅長的選擇。
