近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)的水果市場(chǎng)，“糖心”蘋(píng)果非常流行，成為水果市場(chǎng)的新寵。糖心蘋(píng)果果肉細(xì)膩、果核為半透明狀，果味非常濃郁，價(jià)格比普通蘋(píng)果高一倍。那么“糖心蘋(píng)果”到底為什么有“糖心”?是不是比其他蘋(píng)果更好呢?
其實(shí)，“糖心蘋(píng)果”這個(gè)名字很早就有，是對(duì)由蘋(píng)果水心病造成的果實(shí)內(nèi)部變化后的通俗叫法，在我國(guó)大部分蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)都有發(fā)生。蘋(píng)果水心病是一種常見(jiàn)的生理性病害，發(fā)生這種病害的蘋(píng)果剖開(kāi)后，在果實(shí)中心及其附近形成半透明狀硬塊，其顏色較深，形狀像切開(kāi)的菠蘿成散射狀，如果果心部位病變輕微，內(nèi)部糖分高度集中，果心部位吃起來(lái)比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此人們形象地稱(chēng)其為“糖心”。
“糖心”雖然是蘋(píng)果果實(shí)的一種生理性病害，但是，對(duì)于消費(fèi)者而言，在“糖心”未發(fā)生褐變腐敗之前，食用這類(lèi)蘋(píng)果對(duì)身體沒(méi)有任何傷害，相反“糖心”部分還能增加蘋(píng)果的口感，這也是眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的原因。
但這類(lèi)果實(shí)也有明顯的缺點(diǎn)，研究表明，在“糖心”蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育中后期，由于受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環(huán)境影響，果實(shí)內(nèi)部鈣素缺失后，果實(shí)中的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡被打破，造成糖分在果實(shí)中心部位積累，在“糖心”形成的同時(shí)，也造成了果實(shí)糖分分布不均。在整個(gè)果實(shí)糖分積累總量一定的情況下，“糖心”的發(fā)生反而降低了果肉其他部分糖分的積累，可能會(huì)影響果實(shí)整體的品質(zhì)。
