1、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆與紅薯、木薯等都是薯類。這類食物最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是,含有豐富的淀粉,但蛋白質(zhì)含量不高,脂肪含量也比較低。但由于含有較多的水分,含淀粉量低于普通稻米,蛋白質(zhì)為稻米的1/4。
然而,它們卻含有較多的鉀,是人體獲得鉀的良好來(lái)源,而豐富的鉀的攝入對(duì)于預(yù)防高血壓具有重要意義。無(wú)論是土豆,還是薯類,都含有一定量的維生素C,而通常的主食谷類食物如大米、面粉幾乎不含有維生素C,一盤(pán)青椒土豆絲(烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,可以保護(hù)維生素C)是很多人的最愛(ài),享受美味的同時(shí),也能也獲得的不菲的維生素C。
2. 吃土豆會(huì)不會(huì)變胖?
我們通常將土豆作為蔬菜來(lái)吃。無(wú)論是青椒土豆絲、牛肉燒土豆、還是薯?xiàng)l沾番茄醬,土豆可以做出多種美味食物。但,我們不要忘記,土豆含有淀粉,相同重量情況下,含有的能量高于一般的蔬菜,但低于白米飯和饅頭。因此,在正常攝入谷類作為主食時(shí),額外吃較多的土豆就容易造成能量攝入較多而過(guò)剩。但,拿相同重量的土豆作為主食來(lái)代替白米飯或饅頭,就能夠使得飲食中能量攝入降低,達(dá)到減肥的作用。
3.什么人都能吃土豆嗎?
很多人患上糖尿病以后,再也不敢碰土豆了,認(rèn)為土豆升糖高,不能吃。其實(shí),土豆的升糖并不比白饅頭或白米飯快,還低一些。然而,土豆的升糖指數(shù)受到土豆種類、制作方法等影響,土豆烹調(diào)的越爛對(duì)血糖影響越大。糖尿病人可以將部分谷類食物換成一定量土豆來(lái)食用,如土豆絲,并算到總能量里。因此,合理安排糖尿病人可以吃土豆的,但要選擇對(duì)土豆,如用來(lái)做土豆絲的荷蘭土豆,吃起來(lái)脆脆的,而不是一煮就面的土豆。
4. 嬰幼兒可以食用土豆嗎?
很多人認(rèn)為土豆屬于低蛋白食物,不能給嬰幼兒進(jìn)食。其實(shí),6個(gè)月以后嬰兒的輔食,也是可以逐步嘗試土豆泥等。也就是說(shuō),嬰兒期也是可以吃土豆的,主要注意飲食搭配合理,輔食或飲食中要注意高蛋白食物的攝入。