禾綠藍(lán)港店的肉制品也同樣存在過期甚至變質(zhì)的問題。
被刮掉了保質(zhì)期的豆腐。
餐飲之患——探訪
情人節(jié)前夕，有讀者舉報稱，禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍(lán)色港灣店(以下簡稱禾綠藍(lán)港店)，操作人員用過期食材為顧客制作食物。隨后在2月17日至2月23日期間，記者臥底進(jìn)入該壽司店調(diào)查。
經(jīng)過為期一周的臥底調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，操作人員確實使用大量過了保質(zhì)期的食材，例如豆腐、豬扒等制作食物，并且將壽司等食物回收，將中間的刺身剝出，重新制作成食物賣給顧客。
□過期變質(zhì)仍使用
豬扒過期后浸泡鹽水
2月22日是星期六，禾綠藍(lán)港店進(jìn)入一周內(nèi)銷售旺期。上午9點，后廚李主管將腌豬扒肉從冷凍柜內(nèi)取出，這些豬扒已無原來包裝，而是凍成一團(tuán)放在一個塑料袋內(nèi)。解凍后的豬扒肉表面大部分呈深紅色，小部分甚至發(fā)黑，用鼻子能聞到一股酸味。
中午12點30分左右，李主管要求記者取出一塊豬扒肉油炸，當(dāng)記者多次告知這些豬扒已發(fā)酸時，李主管拿起豬肉聞了聞后說，“是發(fā)酸，變質(zhì)了，沒事，你就用它做吧”。最終這塊豬扒被送上了顧客的餐桌。
記者追問下，李主管才透露，“這些豬扒都放了有30多天了，今天看到才拿出來”。店內(nèi)原裝豬扒肉包裝則顯示，豬扒肉保質(zhì)期是15天。
隨后李主管將發(fā)酸豬扒放入鹽水中浸泡，并告訴記者，“這種情況沒事的，只要把豬扒用水泡一泡就可以接著用”。
記者還多次在后廚發(fā)現(xiàn)過期的肉制品。2月18日，李主管煎牛肉制菜，所用牛肉的包裝袋注明“生產(chǎn)日期為1月20日”而“保質(zhì)期15天”，即從2月4日起，已過期15天。袋內(nèi)剩余牛肉均在當(dāng)天用完。
2月19日，李主管制作“豬扒蛋飯”時所使腌豬扒肉的包裝顯示“生產(chǎn)日期為1月25日”而“保質(zhì)期15天”，即已過期11天。截至記者離店，包裝內(nèi)剩余豬扒仍在使用。
過期豆腐配料被刮掉保質(zhì)期
禾綠菜品中的“和風(fēng)一口豆腐”和“味增湯”都用豆腐配料，且點單率很高。然而食客們并不知道，廚師們所使用的豆腐不僅過期變質(zhì)甚至已體積縮小一半流出黃水。
2月22日上午11點左右，負(fù)責(zé)禾綠藍(lán)港店后廚的李主管讓另一名廚師使用一盒豆腐做菜，該盒豆腐的保質(zhì)期已被用刀刮掉，而這盒豆腐的保質(zhì)期到期時間為2月14日，當(dāng)日豆腐已過期8天。“主管，這豆腐怎么這么少??？”這名廚師切開包裝盒后發(fā)現(xiàn)，盒內(nèi)豆腐體積縮小近一半，其上部出現(xiàn)碎裂、呈“潰散”狀，盒內(nèi)有大量發(fā)黃的液體。
“肯定是變質(zhì)了啊，油炸一下沒事的。”李主管要求該廚師將這整盒變質(zhì)豆腐當(dāng)做新鮮半盒豆腐的量來使用，“這個豆腐放時間長了，平常一盒豆腐做兩道菜，這次就做一道吧”。隨后這名廚師將豆腐油炸后制成“和風(fēng)一口豆腐”端上了顧客的餐桌。
7天時間內(nèi)，記者曾見到廚師們多次發(fā)現(xiàn)冷藏柜內(nèi)的豆腐已經(jīng)過期，然而他們并未將豆腐丟棄。
“去，這幾盒豆腐過期了。”2月17日中午，廚師朱先生制作菜品時發(fā)現(xiàn)了共6盒盒裝豆腐已過期。其盒面生產(chǎn)日期顯示為2月7日，保質(zhì)期7天，應(yīng)在2月14日過期。后朱先生用刀將豆腐生產(chǎn)日期刮掉后放回冷藏柜，“過期了的還能用”。
無獨有偶，2月20日中午，后廚李主管也在冷藏柜發(fā)現(xiàn)了4盒過期盒裝豆腐，并將其生產(chǎn)日期刮掉。“刮了保質(zhì)期就行，沒事。”
截至記者離店，冷藏柜內(nèi)仍存有4盒已刮掉保質(zhì)期的豆腐，其它均被用完。
過期海膽上桌遭遇顧客退單
2月20日，負(fù)責(zé)回轉(zhuǎn)臺廚房的王主管拿過期的海膽來制菜，使用前她用手拿出海膽聞了又聞，“這個過期了，不會有味吧”。海膽原包裝顯示，生產(chǎn)日期是1月25日，保質(zhì)期7天，到2月1日已過期，當(dāng)天已過期20天。
當(dāng)晚，一份海膽刺身被顧客以不新鮮為由退單，這盤被退海膽已非一塊塊擺放，糊成一團(tuán)。
記者在回轉(zhuǎn)臺后的壽司廚房內(nèi)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)?shù)陠T烤鵝肝時，都會聞到一股難聞的腥臭味。店員介紹說，新鮮的鵝肝烤出來的味道是很香的。
記者詢問主管鵝肝的保質(zhì)期時，主管回答說，冰箱內(nèi)保鮮的鵝肝保質(zhì)期是5天，“這些已經(jīng)有十天了”。
袋裝鹵蛋過期兩天全部售光
鹵蛋是禾綠后廚使用最頻繁的食材之一，其9種面類產(chǎn)品中有4種需放鹵蛋。然而顧客卻不知道，他們所吃的鹵蛋也許已是“老蛋”。
2月20日回轉(zhuǎn)臺廚房王主管檢查后廚冷藏柜時，用手將一袋過期鹵蛋包裝袋上的保質(zhì)期摳掉，“唉，進(jìn)貨又多了”。緊接著21日和22日，袋內(nèi)的二十多顆鹵蛋被用光。
除以上6種食材外，記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)過期的北極貝、獅魚、蘿卜及土豆沙拉也被送上餐桌。由這10種食材制作的菜品名字，占據(jù)了禾綠菜單的大部分頁面。
□食材回收再利用
變質(zhì)食物少放顧客吃不出來
禾綠藍(lán)港店后廚配菜分三種，炒菜使用蔬菜切制后的生配菜，制作拉面使用沸水燙過的熟配菜，另一種是從整袋中取出的腌制菜。
然而記者在后廚看到，每晚剩余的三種配菜，都被廚師裝盒后放入冷藏柜，第二天接著使用。對于哪種配菜可回收，李主管表示公司有明確規(guī)定，但在實際操作中，卻未見到有人執(zhí)行。7天時間里，每晚下班前，記者發(fā)現(xiàn)除配菜剩余很少會被廚師扔掉外，其它裝3種配菜的盒子均會被廚師們封蓋后放入冷藏柜。2月19日，記者看到存放在保鮮盒內(nèi)的生金針菇已發(fā)蔫卻仍在使用，而直到2月22日盒內(nèi)金針菇被用完，李主管才放入新的金針菇。
記者也未見到剩余的熟配菜在二次使用前被廚師用沸水燙制過，剩余的生配菜或腌菜甚至多日循環(huán)使用。“這個不用再燙，用完才燙新的。”廚師朱先生說。2月20日，一份拉面遭客人退單，服務(wù)員稱客人指拉面內(nèi)的配菜玉米粒已發(fā)酸，李主管拿起玉米粒聞了聞后說，“真的是發(fā)酸了”。
東區(qū)區(qū)長(負(fù)責(zé)監(jiān)管北京市東部區(qū)域5家禾綠店面)陳女士看到情況后提醒廚師，一定要注意回收使用的配菜，“使用時要聞一聞，如果發(fā)酸了就不要用”。對此李主管私下告訴記者，“發(fā)酸了就少放一點，顧客是吃不出來的，你放多了，客人就找茬了”。
米飯發(fā)黃發(fā)餿炒過后繼續(xù)賣
禾綠藍(lán)港店新蒸熟的米飯僅供顧客直接食用或用來制壽司飯，而制作炒飯或泡飯只使用前一夜剩飯，甚至部分米飯被存放兩天，已發(fā)黃發(fā)餿卻仍在使用。
17日，后廚平臺上放置有兩盆米飯，其中一盆保鮮膜被打開，其內(nèi)米飯已發(fā)黃，散發(fā)一股酸味。廚師馬先生仍使用發(fā)黃米飯制作炒飯，當(dāng)記者詢問米飯是否變質(zhì)時，馬先生回答道“炒一炒后再用沒問題的，吃不出來”。馬先生還告訴記者，這些米飯已放了兩天，“實在不能用就只能扔了”。
19日上午，李主管制作石鍋泡飯后未將鍋內(nèi)剩余泡飯倒掉，記者詢問原因時他說，“這個不用倒，有人點單時還能接著用”。剩余的半鍋泡飯未封蓋仍被放置在灶臺上，直到當(dāng)日晚7點又被加熱后制成新菜上桌。
“按規(guī)定壽司飯是不能回收的，這么多扔掉太浪費了”。23日早上，王主管發(fā)現(xiàn)一整鍋未使用的隔夜壽司飯，她用手抓起米飯嘗了兩三次后，安排廚師將這些壽司飯制成壽司卷，擺放在回轉(zhuǎn)臺上。
兩槽油持續(xù)用一周內(nèi)未更換
禾綠藍(lán)港店后廚的油炸機有兩個儲油槽，每天早上9點左右廚師們會開啟左側(cè)油槽的加熱開關(guān)，一直到晚9點左右才關(guān)閉，這期間槽內(nèi)的油一直處于高溫狀態(tài)。
各食材的油炸均在槽內(nèi)進(jìn)行，同時炒菜用油也全部從該油槽盛出。油炸食材后的剩油及從炒鍋中盛出的剩油也會被倒入右側(cè)的儲油槽，如左側(cè)油槽正在使用，廚師還會從右槽取剩油炒菜。
李主管告訴記者，兩油槽的油都可用來炒菜，雖上級有規(guī)定不允許循環(huán)用油，且用油應(yīng)定期更換，“但為了節(jié)約成本，我們什么時候發(fā)現(xiàn)油臟了才更換”。對此，王主管表示，“其它店里也是用這種油炒米飯的”。
記者進(jìn)店第一天，曾見廚師馬先生更換了槽內(nèi)的儲油并清潔了油槽。但截至記者離店前只見過有廚師向舊油內(nèi)加油，卻從未見過廚師再次換油和清潔油槽。
油槽內(nèi)經(jīng)常飄有各種食材殘渣，換油第二天，槽內(nèi)的油就已變混濁且顏色變深。記者離店當(dāng)天，兩槽內(nèi)的油已變成了深褐色。
重復(fù)回收使用黃瓜丁長白毛
記者到店第二天，廚師朱女士告訴記者，每天回轉(zhuǎn)帶上賣不出的魚類壽司，要把三文魚魚片、北極貝等生鮮食材回收，次日早晨換上新飯團(tuán)后再次使用。7天內(nèi)，每晚廚師都會把回收的生鮮食材用保鮮膜裹住，后放入冷藏柜，第二天做壽司時會先使用回收的食材。朱女士叮囑記者，如回收的生魚片已擠上了沙拉醬，要把沙拉醬洗掉。
店內(nèi)回轉(zhuǎn)臺上會放置碟裝小菜，有芝麻八爪魚、墨魚仔、中華沙律等。周一至周五期間，店內(nèi)生意屬淡期，每天準(zhǔn)備的碟裝小菜不能全部售完。每晚9點左右，店員開始把未售出的小菜從回轉(zhuǎn)帶上撤下，用保鮮膜裹住后放入冷藏柜。21日晚上，記者和店員在回收小菜時發(fā)現(xiàn)，裝有小菜的碟內(nèi)黃瓜丁已長白毛。
記者發(fā)現(xiàn)，早上在準(zhǔn)備碟裝小菜前，王主管會把剩下的小菜聞一聞，有時會用手拿起來嘗一嘗，確定沒異味后才會裝碟出售。部分小菜從18日到21日，已被擺放至少三天。王主管囑咐記者，每天一定要把前一晚剩下的小菜先擺上，“總是剩，我自己都不愿意吃了”。
□衛(wèi)生問題令人憂
廚師制作前從不洗手
約20平米的后廚廚房內(nèi)，包含了灶臺、油炸臺、烤臺、切菜臺、配料臺、清洗池及冷凍、冷藏、保鮮柜等所有廚房設(shè)施，每當(dāng)廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)時，李主管就會感慨，“這也太悶熱啦”。廚房的過道只可容一個人走過，在這樣的環(huán)境內(nèi)3到4個人要完成后廚的全部工作。
廚房砧板共3塊，兩塊切割時使用，另一塊卡在一閑置水池上放置待用食材。在周末營業(yè)旺期，兩砧板上都堆滿了各種切割后剩余的食材，無論是生鮮、果蔬，還是各種熟食，應(yīng)有盡有。另一塊砧板也堆滿了已開封的魚類和肉類，有時其旁吹涼壽司飯用的電風(fēng)扇被打開，米飯的熱氣直吹這些魚肉，廚房內(nèi)散發(fā)著魚肉的腥味及壽司飯的白醋味。
廚師進(jìn)入廚房前從未清潔雙手，所有食材卻均用手直接拿取。21日，李主管用手將剛油炸過的食材擺盤，當(dāng)一枚冬菇擺放不當(dāng)時，他直接將冬菇放在平臺上。“你放心在桌上擺放(食物)吧，這里絕對干凈。”后廚李主管告訴記者。而此前為清理墻上污垢，他剛踩在平臺上，后只用未清潔的抹布擦了一下。
2月20日早晨，用來放置食材的砧板上出現(xiàn)一只蟑螂，廚師將蟑螂打死后，只用抹布抹了一下。“之前我還見過一窩蟑螂呢。”王主管說。
菜刀垃圾桶邊緣刮抹
廚師在制作菜品過程中，菜刀往往切過多種食材仍未清洗，當(dāng)?shù)睹嬲从形酃笗r，廚師會在垃圾桶邊緣反復(fù)刮抹，后在抹布上抹一下接著使用。
炒菜的炒勺沾上焦煳的食物后，廚師也會利用垃圾桶邊緣抹掉污垢，用抹布抹過后接著炒菜。后廚和回轉(zhuǎn)臺的各種刀具使用后并未放置在刀架上，而是被放在配菜臺和清潔臺之間的縫隙內(nèi)，縫隙內(nèi)很少清潔，沾滿油污灰塵。
廚房內(nèi)有多塊抹布，但是部分廚師使用時從未“專布專用”。部分廚師用擦過桌子的抹布擦拭菜刀，然后再用抹布擦拭鍋內(nèi)油污，用過一天的抹布在每晚廚師下班前才會被放在洗滌水中清潔，洗滌水一放入抹布就會飄起大量污油顏色變深變灰。
20日晚，記者和店員趙女士一起整理回轉(zhuǎn)臺內(nèi)的壽司廚房。壽司廚房內(nèi)有三塊毛巾，用來擦拭砧板、廚具、壽司碟等。店員趙女士向王主管提出要求說，“這毛巾也該換換了，您不要太省了”。王主管隨后拿出3塊新毛巾換上，“毛巾都一個月沒換過了”，她說。
廚房邊炒菜邊搞衛(wèi)生
后廚正中的清潔池使用頻率最大，所有食材的清洗及后廚鍋碗的除垢均在池中進(jìn)行。每天工作時間，池內(nèi)的箅子上都會沾有大量米飯粒、生魚內(nèi)臟、果蔬殘塊、包裝袋等廚余垃圾，廚師在每晚下班前才會清潔池內(nèi)垃圾。刷子和鋼絲球被直接放在清潔池內(nèi)的垃圾上，鍋、鏟使用過后被直接扔到清潔池內(nèi)，廚師直接用沾有垃圾的刷子和鋼絲球清理。
廚師除每晚下班前會清理后廚外，有時甚至在炒菜時搞衛(wèi)生。2月21日晚8點，一位廚師仍在炒菜，李主管卻在冷凍柜上沖墻面噴灑洗滌劑，“早點收拾完，一會兒下班了就不用收拾了”。20平米左右的廚房內(nèi)彌漫著洗滌劑的味道，當(dāng)記者表示洗滌劑會進(jìn)入飯菜內(nèi)時，李主管說“沒事的”，并繼續(xù)噴洗滌劑。
蓋子不是太臟就不洗
回轉(zhuǎn)帶上的壽司都放置在壽司碟上，其上均蓋有一個塑料蓋子。記者在洗碗間看到，壽司碟只經(jīng)洗滌劑浸泡和洗碗工清洗便已完成清潔，而塑料蓋子只需用抹布擦拭。壽司碟和壽司塑料蓋子從未被送入消毒柜消毒。
據(jù)一名洗碗工介紹，塑料蓋子從未更換過，“實在太臟了，就洗一洗，不太臟的只需擦一擦”。該洗碗工還表示，每天放入消毒柜消毒的只有會與客人嘴部接觸的餐具，對于其它餐具，例如壽司碟蓋、保鮮盒等餐具均不會消毒。
壽司廚房空間較小，兩個壽司臺和一個水池占去了一半多空間，放壽司碟的柜子緊挨著垃圾桶。店內(nèi)銷售旺期，會使用大量壽司碟，為防止盤子不夠用，廚師會在壽司廚房內(nèi)多存放些壽司碟、盤子。架子放滿，廚師就把盤子、壽司碟放在冰箱及架子下的空隙里，餐具旁的地面灑落著米粒、碎紙屑等雜物。上菜時，盤子從地上拿起就直接使用。
同樣的情況也發(fā)生在洗碗間內(nèi)，洗碗池下地面堆放碗、碟、盆和托盤，其旁地面濕潮，存有水漬。部分碗碟直接接觸下水管或下水管架，洗碗池內(nèi)的污水還會不時濺到碗內(nèi)。
刮掉生產(chǎn)日期躲檢查
餐飲之患——調(diào)查
過期甚至變質(zhì)食材仍繼續(xù)使用、部分食材被回收使用、廚房內(nèi)部臟亂、部分餐具不消毒……對于自身存在的問題，禾綠藍(lán)港店的兩位主管以及員工心知肚明，然而為何仍然“堅持”？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，禾綠回轉(zhuǎn)的公司規(guī)定和監(jiān)管上均存在著嚴(yán)重的漏洞，而員工的工資與成本掛鉤，也是他們使用變質(zhì)食品的主要原因。
□體制內(nèi)求生存
刮掉日期為應(yīng)付檢查
記者暗訪期間多次見到，王主管和李主管及后廚其他廚師發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)或過期，但他們都不會將這些食材丟棄，而是選擇了將保質(zhì)期清除。
2月17日，廚師朱先生發(fā)現(xiàn)冷藏柜內(nèi)6盒豆腐已過期，他用刀依次將豆腐包裝盒上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期刮掉后，將豆腐放回冷藏柜。記者詢問其原因時，他表示過期的豆腐仍可以使用做菜的，但是“只有刮掉生產(chǎn)日期才不會被檢查時發(fā)現(xiàn)”。
2月20日，店內(nèi)回轉(zhuǎn)壽司臺主管王女士到后廚冷凍柜檢查食材時，發(fā)現(xiàn)部分北極貝、海膽及鹵蛋均已過期，隨后她用手將包裝盒及包裝袋上的生產(chǎn)日期摳掉或抹掉。“明天區(qū)長要來檢查，這些摳掉就沒問題了”，她說。
同時后廚李主管發(fā)現(xiàn)冷藏柜內(nèi)幾盒豆腐過期，于是他用刀將豆腐包裝盒上的保質(zhì)期刮掉，“這樣(刮掉保質(zhì)期)是為了應(yīng)付檢查，我們還是要限制成本的”。
□主管道出內(nèi)情
成本與員工工資掛鉤
在記者多次追問下，后廚李主管道出了變質(zhì)和過期食材仍使用的原因，“是為了限制成本，因為成本與員工的工資掛鉤”。
李主管稱，公司每次進(jìn)貨都是有記錄具體食材數(shù)量的，最終和出單售賣數(shù)量要對比，“(把)變質(zhì)過期的食材丟棄了，這些損失是不會由公司承擔(dān)的，公司會從你店內(nèi)員工的工資里來扣。你扔的東西(的價值)都是由店內(nèi)全部員工來均分承擔(dān)的，扔得越多，大家工資就越少”。
“可是它(公司)還規(guī)定嚴(yán)禁使用變質(zhì)或過期食材，但丟棄了(食材)卻扣我們工資，我們有什么辦法，只能拿過期食材接著用。”記者暗訪時發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)部分食材已經(jīng)過期，但主管每天仍從公司進(jìn)相同食材，制作時新的用不完舊的也用不完，時間久了舊食材就過期了。記者就此詢問李主管時，他表示：“進(jìn)貨是由我和王(主管)決定的，這個量不好把握。”
記者多次同李主管去店外搬運公司進(jìn)的新食材，聽他講述最多的話就是“怎么又進(jìn)了這個(食材)，店里的還沒用完呢”。“店里生意不好，好多(食材)都賣不出去，她(王主管)還總是進(jìn)貨，這又有什么辦法啊”，李主管曾感慨地說。
□公司監(jiān)管漏洞
檢查時睜只眼閉只眼
從2月21日到2月23日是店內(nèi)本周的營業(yè)旺季，禾綠回轉(zhuǎn)壽司北京市分公司東區(qū)區(qū)長陳女士到店內(nèi)監(jiān)督檢查，其間她多次發(fā)現(xiàn)問題卻未及時管理。
2月22日陳區(qū)長在拉面制作臺監(jiān)督時，一袋被王主管摳掉生產(chǎn)日期的鹵蛋就放置在桌面明顯位置，陳區(qū)長未及時制止使用該袋內(nèi)鹵蛋，仍催促記者加快制作拉面速度。“拉面填料要快，這個鹵蛋切一下就可以放到碗里了”，陳區(qū)長說。
當(dāng)陳區(qū)長發(fā)現(xiàn)冷凍柜內(nèi)的北極貝已被刮掉保質(zhì)期時，她并沒有將其丟棄，反而將其放回柜中。一袋秋刀魚、幾塊變質(zhì)的大包豬扒肉、一包過期的小包豬扒肉及一盤變色發(fā)黃的三文魚未包保鮮膜被放置在平臺上，其旁的電風(fēng)扇將制作壽司米飯的熱氣吹向幾種食材，陳女士卻未發(fā)現(xiàn)食材過期及混放。
當(dāng)她拿起幾塊變質(zhì)發(fā)酸的大塊豬扒聞了聞后詢問李主管，“這個怎么都發(fā)酸了”。后李主管未將豬扒扔掉，而是用鹽水浸泡，陳區(qū)長未繼續(xù)追問并離開，而此前他已使用同樣變質(zhì)發(fā)酸的幾塊大豬扒，制作了炸豬扒并已出單。
□公司規(guī)定漏洞
相關(guān)細(xì)節(jié)未明確規(guī)定
記者從店內(nèi)傳閱的《禾綠出品手冊》及《禾綠員工手冊》中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)存在的部分問題在手冊中確有規(guī)定，但仔細(xì)閱讀發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定存在不明確，難落實的情況。另外部分店內(nèi)存在的問題在手冊中未作任何規(guī)定。
據(jù)《禾綠出品手冊》中的《廚房產(chǎn)品回收處理規(guī)定》顯示，共20種食材不可回收利用，另21種食材可回收利用，且規(guī)定寫明“回收的產(chǎn)品必須全部登記”，每日必須注明回收產(chǎn)品所使用的方面。
然而當(dāng)記者詢問后廚李主管哪些食材可回收時，他也只能說出幾種，記者從未見其回收時做過任何記錄。同時《廚房產(chǎn)品回收處理規(guī)定》中未對回收食材何時必須丟棄做出任何具體規(guī)定。
《禾綠員工手冊》中標(biāo)題為“食品安全應(yīng)知應(yīng)會”的規(guī)定中，明確了“超過保質(zhì)期的食品不得加工、出售”、“工作前、處理食品原料后或解除直接入口食品之前都應(yīng)該用流動清水洗手并消毒”、“儲存間應(yīng)保持清潔，無鼠跡、霉斑、蒼蠅蟑螂等，通風(fēng)良好禁止存放個人生活用品”、“保持原料絕對新鮮，從捕撈出海、運輸、儲存、加工實現(xiàn)冷鏈化”等的要求。
然而在記者臥底探訪的7天中，卻發(fā)現(xiàn)其規(guī)定的要求并沒有具體落實，對于記者的質(zhì)疑，后廚主管回答得最多的話就是，“檢查時不要被查到就行”。
記者觀察發(fā)現(xiàn)禾綠藍(lán)港店后廚設(shè)有兩個攝像頭，回轉(zhuǎn)臺內(nèi)的壽司廚房設(shè)有一個攝像頭，壽司廚房外的大廳四周還設(shè)有攝像頭。對于攝像頭如何記錄，是否有人監(jiān)管的問題，記者詢問了后廚主管，他表示：“監(jiān)控錄像只有在店內(nèi)收銀臺的電腦上可以觀看和查閱，有大領(lǐng)導(dǎo)來店里時會看監(jiān)控。”
然而7天內(nèi)記者未見到有人查看監(jiān)控錄像，且陳區(qū)長來檢查和監(jiān)督的時候也從未就監(jiān)控錄像記錄何種情況向廚師和員工進(jìn)行詢問。“領(lǐng)導(dǎo)也不是常來查監(jiān)控的，偶爾可能會查”，李主管說。
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禾綠介紹
禾綠回轉(zhuǎn)壽司公司創(chuàng)建于1997年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營日本美食的餐飲集團(tuán)?，F(xiàn)已在全國四十多個城市擁有近200家直營連鎖店。
禾綠的宗旨是為客人提供新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐心、周到的服務(wù)。
品牌榮譽
禾綠是中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員，曾獲得《深圳知名品牌》、《深圳百家必吃知名食府》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費者購物滿意信譽品牌》、《廣州飲食天王之司天王》、《1978-2008年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《浙江省公眾滿意十佳特色餐飲》、《全國市場放心消費品牌》、《全國用戶滿意品牌》、《2013中國飯店業(yè)最佳品牌企業(yè)》等榮譽稱號。
本版采寫/拍攝京華時報暗訪報道組
