在洋快餐、肉食文化盛行的背景下，中國(guó)提倡優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善。
昨日(2月10日)，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》(以下簡(jiǎn)稱《綱要》)，明確“傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)”，并要求扶持國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家趙霖在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，無論是傳承傳統(tǒng)還是出于糧食及優(yōu)良膳食結(jié)構(gòu)考慮，我國(guó)都應(yīng)以植物性食物為主，而非肉食，“要養(yǎng)活這么多人必須得縮短食物鏈。”
注重膳食營(yíng)養(yǎng)
我國(guó)糧食產(chǎn)量去年實(shí)現(xiàn)十連增，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年中國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到60193.5萬噸，同比增長(zhǎng)2.1%。
在糧食產(chǎn)量基本滿足供需平衡后，中國(guó)開始逐漸將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向食物的品質(zhì)和質(zhì)量安全，特別是食物的營(yíng)養(yǎng)?！毒V要》指出，我國(guó)食物生產(chǎn)還不能適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)需求，居民營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存，營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)缺乏，必須引起高度重視。要以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi)，逐步形成以營(yíng)養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。
《綱要》提出了糧食安全的總體規(guī)劃，到2020年，全國(guó)糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在5.5億噸以上，全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135公斤。在具體的食物消費(fèi)量上除了口糧外，食用植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。提出“控制食用油和鹽的消費(fèi)量。”
《綱要》表示，在提高糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力時(shí)，要大力發(fā)展畜牧業(yè)，提高牛肉、羊肉、禽肉供給比重。同時(shí)保障水產(chǎn)品供應(yīng)。廣辟食物資源，因地制宜發(fā)展雜糧、木本糧油等生產(chǎn)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、保鮮等產(chǎn)地初加工。
值得注意的是，《綱要》還提出“傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)”，保護(hù)具有地域特色的膳食方式，創(chuàng)新繁榮中華飲食文化，合理汲取國(guó)外膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，全面提升膳食營(yíng)養(yǎng)科技支撐水平。”
扶持國(guó)產(chǎn)大豆
幾千年來，中華民族形成了以谷物、豆類為主，進(jìn)食足量蔬菜，以動(dòng)物性食物作為補(bǔ)充，兼食水果的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。
趙霖說，這種膳食內(nèi)涵豐富，保健養(yǎng)生功效明確，也保證了膳食的平衡。中華民族幾千年生態(tài)農(nóng)業(yè)的成功實(shí)踐，為“寓醫(yī)于食”、利用飲食養(yǎng)生保健，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
不過，由于肉食文化的興起，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)漸漸發(fā)生改變，尤其是洋快餐的盛行，漸漸影響了一代人的飲食習(xí)慣。在飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化時(shí)，又會(huì)影響到國(guó)內(nèi)糧食結(jié)構(gòu)的變化，比如因?yàn)閷?duì)肉類需求的增加，中國(guó)大量種植和進(jìn)口玉米滿足畜牧業(yè)的需求。
當(dāng)前，糧食安全依然是以糧食產(chǎn)量為綱，主要作為油料的大豆的地位下降。在東北糧食主產(chǎn)區(qū)，有地方官員過多地強(qiáng)調(diào)糧食的產(chǎn)量，使得政策導(dǎo)向上偏向于種植玉米，因?yàn)橥让娣e的玉米產(chǎn)量高于大豆產(chǎn)量，農(nóng)民也樂于選擇前者。
中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉登高此前接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)說，大豆含油脂20%以上，蛋白質(zhì)40%以上，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于小麥、水稻、玉米。“但我們現(xiàn)在沿用的是溫飽年代形成的糧食安全理念，盲目追求產(chǎn)量忽視質(zhì)量，把大豆和玉米等作物比產(chǎn)量，所以導(dǎo)致大豆被看做低產(chǎn)作物加以拋棄。”
隨著我國(guó)食品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，直接食用糧食的比例不斷下降，蛋白質(zhì)、油脂加工產(chǎn)品逐漸增多的情況下，大豆的優(yōu)勢(shì)將重新被挖掘出來。但趙霖表示，“大豆蛋白含量達(dá)40%以上，比動(dòng)物肉類一點(diǎn)不差。遺憾的是現(xiàn)在進(jìn)口了大量轉(zhuǎn)基因大豆，對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆帶來很大的沖擊。”
2013年，我國(guó)進(jìn)口了6338萬噸的大豆，同比增加8.6%，進(jìn)口量創(chuàng)歷史新高，中國(guó)已成為全球頭號(hào)大豆購(gòu)買國(guó)。與此同時(shí)，中國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省大豆面積已從2005年最高峰的6323萬畝下降到2013年的3105萬畝，在8年間減少了一半，而且面積仍在下滑。
黑龍江大豆協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王小語多年來一直呼吁保護(hù)僅存的國(guó)產(chǎn)大豆。他說，“我國(guó)大豆單產(chǎn)水平有很大的提升空間，如果大豆依靠進(jìn)口的話，就不是飯碗端在我們自己手里了。”
此次，《綱要》也明確，要充分發(fā)揮我國(guó)傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)大豆種質(zhì)資源研究和新品種培育，扶持國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究，實(shí)施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型大豆食品，推進(jìn)大豆制品規(guī)?；a(chǎn)。
