圣誕、元旦剛過，春節(jié)又臨近，巧克力的銷售也隨之步入旺季。不過，新快報記者走訪廣州各大超市發(fā)現(xiàn)，超市里銷售的“巧克力”價格相差懸殊。
“很多消費者看見有‘巧克力’三個字就認為都是一樣的東西，事實上，很多食品寫的是‘巧克力味’、‘巧克力棒’、‘威化巧克力’等，這些產(chǎn)品里有些完全不含傳統(tǒng)巧克力所有的‘可可脂’，而是使用了一種非天然的‘代可可脂’，二者雖然只有一字之差，但無論是成本、口感、營養(yǎng)還是對人體健康的影響，都有非常大的區(qū)別。”一名巧克力業(yè)內(nèi)人士表示。
包裝稱是“巧克力”實為巧克力味食品含代可可脂
新快報記者走訪中發(fā)現(xiàn)，目前已有不少巧克力品牌，以及帶有“巧克力”字眼的巧克力味食品正在做春節(jié)前的促銷，當中有些巧克力味的食品風頭甚至蓋過了正宗的巧克力。記者看到，天河區(qū)某超市中怡口蓮巧克力味夾心太妃糖正在熱賣，當中384g的規(guī)格售價僅為44.9元，而旁邊所有300g左右規(guī)格的巧克力產(chǎn)品價格均已超過50元。“怡口蓮的包裝上看起來里面也是流出很濃的巧克力液體啊，里面應(yīng)該有不少巧克力吧，怎么會那么便宜？”市民王先生表示。
對此，巧克力業(yè)內(nèi)資深人士張先生解釋稱，國家標準中規(guī)定，巧克力中可可脂的含量要達到18%以上，怡口蓮這款產(chǎn)品并未標稱是“巧克力”，僅稱為“巧克力味”，由此可見當中可可脂的含量相當?shù)?。記者查詢這款產(chǎn)品的配料表也發(fā)現(xiàn)，這款產(chǎn)品中沒有標出含可可脂，取而代之的卻是一種名為“代可可脂”的東西。
記者走訪超市時還發(fā)現(xiàn)，和怡口蓮這樣被誤以為含巧克力成分，但實際上丁點兒可可脂都不含的“伴巧克力”食品還不少，且價格相較于正宗巧克力明顯便宜很多。奧利奧巧克力棒、雀巢脆脆鯊等產(chǎn)品皆用小字在產(chǎn)品包裝下方標出“威化巧克力（代可可脂）”字樣，產(chǎn)品配料中也只有代可可脂，全無可可脂，近300g規(guī)格售價僅為16-18元。但在這些產(chǎn)品包裝的正面，卻用僅次于品牌名稱大小的字體顯眼地標注著“巧克力”幾個大字。
進口巧克力價高可可脂更多德芙等價低可可脂含量也較低
那么，這些從包裝看起來很像，但價格又便宜的“巧克力味食品”，當中巧克力成分有多少呢？“像怡口蓮、雀巢和奧利奧威化巧克力這些產(chǎn)品，里面基本上是不含巧克力成分的。這些食品里面的巧克力，其實是代可可脂，和正宗的巧克力全無關(guān)系。”資深業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，按我國規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字，以便告知大眾真相。和正宗巧克力中含有的可可成分對健康有益不同，代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，長期食用會增加心腦血管的負擔，對人體健康無益，因此代可可脂巧克力還是應(yīng)當少量食用。
新快報記者走訪市場也發(fā)現(xiàn)，其他標示為巧克力產(chǎn)品的費列羅、瑞士蓮、德芙、金帝和健達等，配料表上都沒有代可可脂這一成分，而是標出含有可可脂、可可漿、可可液塊或可可粉等。記者觀察發(fā)現(xiàn)，進口巧克力的可可脂含量多在22%以上，而像德芙等在國內(nèi)生產(chǎn)的巧克力可可脂含量則明顯較低，包裝上顯示僅達到國標限定的18%以上。與此相對應(yīng)，記者發(fā)現(xiàn)價格越高的巧克力，幾乎當中可可脂含量都明顯高于價格較低的，當中可可總固形物的含量也較高。如進口的415g裝的瑞士蓮巧克力精選禮盒，當中牛奶巧克力部分可可脂含量不低于26%，黑巧克力可可脂含量不低于25%，售價高達358元；而另一348g裝的德芙巧克力精巧裝中，牛奶巧克力部分可可脂含量不低于17%，黑巧克力部分可可脂含量不低于20%，售價僅為108元。
為何多數(shù)可可脂含量越高的巧克力價格就越高？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋稱，可可脂是可可豆當中的脂肪部分，其含量與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通?？煽芍吭礁?，則巧克力口感越優(yōu)秀。
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可可脂與代可可脂有何區(qū)別？一個控膽固醇，一個升膽固醇
巧克力中最重要的成分是可可制品，即以可可豆為原料得到的可可液塊，及由此提煉的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范圍在30到36攝氏度之間，接近人的體溫。所以巧克力在室溫下是固態(tài)，而到了口中便會迅速熔化。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為其有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
而代可可脂，雖與可可脂僅一字之差，但二者差別卻不小。從結(jié)構(gòu)組成來看，代可可脂與天然可可脂完全不同，但由于它的熔點與可可脂接近，加之成本低、工藝簡單，所以運用廣泛。它其實是人造硬脂，即由動、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。植物油氫化中產(chǎn)生的反式脂肪酸也是近年來社會熱議的營養(yǎng)話題，科學家發(fā)現(xiàn)它會降低人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量，引起血脂代謝異常，增加心血管、糖尿病等疾病的風險。
有營養(yǎng)專家表示，由于代可可脂含有過于豐富的蛋白質(zhì)和蛋氨酸等多種物質(zhì)，很容易引起消化不良、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏、促使痛風發(fā)作和促使腎功能衰退，因此專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。
小知識如何挑選含可可脂巧克力？
專家表示，識別代可可脂與可可脂巧克力并不困難，最明顯就是兩者對溫度的感應(yīng)，可可脂的熔點遠低于代可可脂，如果握在手里的時間長了，僅靠手心溫度就可以使巧克力變軟；另外在色澤上可可脂做的巧克力光澤度好，而代可可脂表面幾乎沒有什么光澤，外觀上也較為粗糙；再就是價格上，可可脂巧克力的制作成本要比代可可脂多上幾倍。所以，對巧克力產(chǎn)品而言，一般還是“一分錢一分貨”，多數(shù)是越貴的越好。
