七夕節(jié)將至，巧克力成為許多情侶互贈(zèng)禮物的首選。記者注意到，巧克力食品有的使用可可脂，有的卻使用代可可脂。專家介紹，可可脂對(duì)人體健康有益，代可可脂卻恰恰相反，消費(fèi)者在購買巧克力時(shí)，要注意區(qū)分。
昨天下午記者走訪了京城多家連鎖便利店、超市、百貨商場(chǎng)，各種精美的巧克力已被商家擺放在貨架的醒目處。取不同的巧克力，仔細(xì)對(duì)比包裝上的配料表，記者便發(fā)現(xiàn)了不同：有的巧克力詳細(xì)標(biāo)出了含有白砂糖、可可脂、可可液塊、乳脂肪等成分，還說明可可脂的含量不低于17%；有的所謂“巧克力制品”則標(biāo)示原料是代可可脂，并沒有標(biāo)示出代可可脂的含量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的多位食品營養(yǎng)學(xué)專家告訴記者，巧克力是以可可脂和可可漿為主要原料的甜食，可可脂富含多酚化合物，對(duì)心血管健康有益。而代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成，屬于反式脂肪酸的一種，有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性，食用過多甚至還能引發(fā)老年癡呆。
據(jù)了解，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產(chǎn)成本又低廉，不少廠家會(huì)在巧克力配方中加入代可可脂。我國巧克力的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，代可可脂含量超過5%就不能叫做巧克力。
“把巧克力捂在手里，很快變軟的是用大量可可脂做的，外觀一般非常光亮；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且外觀也非常粗糙，掰開后會(huì)有很多氣孔，很不均勻。”營養(yǎng)師林棟說。
農(nóng)大食品學(xué)院副教授范志紅表示，巧克力味的威化餅其中所謂的巧克力往往是以代可可脂為主體的。還有巧克力雪糕，巧克力冰淇淋，巧克力派、巧克力餅干、巧克力蛋糕等很多產(chǎn)品，都大抵如此。
