依據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T593《食用稻品種品質》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用秈米》的規(guī)定，無論是優(yōu)質粳米和優(yōu)質秈米，其內(nèi)在品質指標包括直鏈淀粉含量、蛋白質含量、糊化溫度、膠稠度、食味蒸煮品質、水分等。該標準規(guī)定品種品質三等以上（含三等）為優(yōu)質食用稻品種，其中如秈米三等以上品種對直鏈淀粉含量的要求在15.0％~24.0％；粳米三等以上品種對直鏈淀粉含量在11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。直鏈淀粉含量的高低，對大米的食味好壞有直接的關聯(lián)，更是目前相關標準判定優(yōu)質與否的關鍵指標之一。另外，對優(yōu)質糯米（秈糯和粳糯）除上述內(nèi)在品質指標外，還包括陰糯率和白度的指標。
