荸薺生育期較長，一般為210-240天。在3月中旬至4月下旬均可育苗，從1月份至7月底均可定植，7月定植12月中下旬收獲，產(chǎn)量較高。8月份定植，生長期縮短，產(chǎn)量明顯降低。一般來說，以早栽為宜，使植株能在5月上旬到7月下旬期間發(fā)生分蘗和分株，入秋后結(jié)薺，荸薺用球莖繁殖，一般于當(dāng)年12月挖起貯藏，以待來年春季育苗移栽。也可以在田間越冬保存翌年3月挖起直接育苗。種子萌發(fā)率低，一般不用種子繁殖。長江流域可于4月上旬開始育苗，因當(dāng)時(shí)外界溫度較低，應(yīng)在室內(nèi)或塑料薄膜小拱柵內(nèi)進(jìn)行。選球莖較大、頂芽和側(cè)芽完整、無傷口腐爛、具有本品種特征的種薺催芽。催芽時(shí)．將種薺芽朝上，排列在稻草上，疊放3~4層，上鋪一層薄薄的稻草，每天澆水保持濕潤。氣溫在12℃以上時(shí)，7-10天即開始萌芽。當(dāng)芽長到3-4cm，幼根開始發(fā)生時(shí)，即可進(jìn)行栽植。
一般按15x30cm株行距排播于大田。栽植40天后，當(dāng)單株分蘗數(shù)增加，根系發(fā)達(dá)，且有分株l-2個(gè)時(shí)，即可起苗定植大田。定植時(shí)，應(yīng)割去梢頭，留下葉狀莖高30-40cm。定植距離根據(jù)定植時(shí)期和土壤肥力而定。7月中旬定植，一般株距30-40cm，行距90-100cm，每穴5-8棵苗，每畝定植2500~3000穴。
以施有機(jī)肥為主，生長初期如追施過多化肥，會(huì)引起莖葉生長過旺，導(dǎo)致倒伏和病害發(fā)生。一般可結(jié)合中耕除草追肥2~3次，每次每畝施20~30kg，前2次追施尿素，后一次追施復(fù)合肥。磷肥可作為基肥施用，每畝施40-50kg。鉀肥可促進(jìn)荸薺的膨大，氮磷鉀肥的合理施用比例在青紫泥田土上為13.3-16：1：3，在青粉泥土上為13.3：2：3。氮肥施用不能過多，否則荸薺的糖和淀粉含量下降。
晚水荸薺生長期短，要加速植株發(fā)棵，田間不能塊水，否則會(huì)影響荸薺產(chǎn)量和品質(zhì)。伏水荸薺栽植時(shí)，前期宜灌水深3~5cm，這樣有利于土溫提高，荸薺分株多．葉狀莖多。以后逐步加深水位到5~20cm，以控制分蘗，促進(jìn)荸薺膨大。
荸薺病害主要為稈枯病。該病8月下旬在田間可見。10月上旬盛發(fā)流行。防治方法：對發(fā)病田塊最好實(shí)行3年以上輪作，也可實(shí)行水旱輪作；選用無病種球。在播種前球莖可用25％多菌靈250倍或70％托布津1000倍浸種24小時(shí)；改進(jìn)排灌方式，避免串灌、漫灌和將發(fā)病田中的水灌入無病田中；清除田間病殘?bào)w，銷毀莖稈，以減少來年病菌的初侵染源；發(fā)病田間可用多苗靈、托布津噴霧，每7天1次。
荸薺蟲害主要為荸薺白禾螟，以幼蟲危害荸薺的莖稈，將管內(nèi)的橫隔膜穿透，引起管壁變褐腐爛，危害嚴(yán)重者導(dǎo)致枯死。防治方法：荸薺收獲后把莖稈集中銷毀，鏟除田邊雜草，以減少越冬幼蟲數(shù)量。藥劑防治應(yīng)堅(jiān)持狠治2、3代幼蟲，早治第4代幼蟲的原則，可用40％稻蟲凈，80％敵敵畏防治。荸薺生長后期，地上部枯死后，即表明球莖已成熱，即可采收。也可留存田間，直到來年春季，隨時(shí)采收。早期采收的荸薺，肉質(zhì)嫩，味不甜，表皮尚未全部轉(zhuǎn)紅色，皮薄不耐貯藏。12月下旬以后，球莖轉(zhuǎn)成虹褐色，含糖量高，味甜多汁，此時(shí)果收最為適宜。可在采收前一天排水，保持土壤爛軟。一般每畝產(chǎn)量1500kg左右，高產(chǎn)田可達(dá)3000kg。挖起的荸薺，洗凈泥土，剝?nèi)ロ斞?，分?jí)上市。哲不上市的荸薺可用窖藏法和堆藏法保存。
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
