芽苗蔬菜栽培是近年興起的一種蔬菜工廠化、集約化生產(chǎn)方式，一年四季均可生產(chǎn)芽苗。香椿種芽比香椿樹芽更為柔嫩、味道更濃，可連根食用，市場十分好。下面介紹用此法栽培活體香椿芽的方法。
一、活體香椿芽生產(chǎn)
1、適宜的溫度范圍是15℃～25℃，一般冬春季在室內(nèi)或大棚內(nèi)生產(chǎn)。
2、在有效空間里立體種植。用木板或磚等搭成架，育苗盤選用輕質(zhì)底部帶網(wǎng)眼的塑料盤，以長50厘米、寬25厘米、高5厘米為宜，盤底需留一孔，以利漏水。
3、種子處理。將當(dāng)年采收的香椿種子去翅清除雜質(zhì)（隔年種子發(fā)芽率極低），用55℃溫水浸飽，并不斷攪拌，水冷卻后，繼續(xù)浸泡10～15小時，然后取出催芽；催芽溫度為20℃～25℃，催芽過程每天至少翻動兩次，可使種子發(fā)芽整齊。4天左右，種子露白，播種。
4、將洗刷好的培養(yǎng)盤底層鋪一層白紙，紙上攤上一層厚2～2.5厘米的濕沙，然后把催好的香椿種均勻播在基質(zhì)上，每平方米播種量為500克，種子上再蓋一層1.5厘米厚的細(xì)沙，用20℃清水澆透苗盤。
二、管理
種子播入后5天，種子露出基質(zhì)，此時再用20℃清水將基質(zhì)澆透。平時應(yīng)注意定時噴水（用細(xì)眼手持噴壺或噴霧器），每天噴水2～3次，水不要淹沒種子，溫度保持在白天25℃左右，夜間10℃左右，注意保濕，這樣5～6天后香椿胚芽開始拱起，當(dāng)香椿芽長到10厘米左右，子葉完全展平時即可食用。椿芽因溫度太高容易長出真葉，商品價值降低，可在芽頂距沙層1～1.2厘米時噴增粗劑一遍。
三、采收
活體香椿芽生產(chǎn)前期需遮光，當(dāng)種芽長到8～9厘米，但未木質(zhì)化，再見光，曬1～2天，使之變綠，即可采收，每平方米可收3～4公斤鮮椿芽。
