回答山藥分為很多品種,常見的有普通山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥。山藥一般是指普通山藥,而鐵根山藥是山藥的一種,是山藥中的精品,因表面有像鐵銹一樣的痕跡而得名。普通山藥形狀不規(guī)則,非常粗壯,表皮光滑,水分很多;鐵根山藥頭圓尾巴尖,表皮有毛須、毛孔疙瘩分布稠密,細(xì)膩緊實(shí)。
一、山藥和鐵棍山藥的區(qū)別
1、山藥的種類
山藥分為很多品種,常見的有普通山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥等,山藥一般是指普通山藥,鐵根山藥是眾多山藥品種之一,因表面有像鐵銹一樣的痕跡而得名,是山藥中的精品。
2、山藥和鐵棍山藥有何區(qū)別
(1)形狀不同:普通山藥形狀不規(guī)則,非常的粗壯,粗度能達(dá)到四五公分粗;鐵棍山藥長短無所謂,頭圓尾巴尖,粗細(xì)在1-1.5公分左右。
(2)表皮不同:普通山藥表皮比較光滑,毛須和毛孔疙瘩零星分布;鐵棍山藥表皮有紫斑,有毛須、毛孔疙瘩分布稠密,需要注意的是如果山藥經(jīng)過整理,上面的毛須會(huì)有脫落,不能完全作為判斷依據(jù),可從毛孔疙瘩上進(jìn)行判斷。
(3)質(zhì)地不同:普通山藥質(zhì)地纖維粗糙,水分很多,稍微一碰就會(huì)折斷,用手捏可以擠出水來;鐵棍山藥非常細(xì)膩,緊實(shí),纖維非常的細(xì),結(jié)實(shí),不易斷。
(4)口感不同:普通山藥無論如何蒸煮都是脆的,可以用來制作爽口菜;鐵棍山藥不管是蒸還是煮,口感都是干面香甜,十分鐘就能煮熟,且久煮而不散。
二、山藥的價(jià)值
1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質(zhì)14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%。人類所需的20種氨基酸中,山藥中含有16種。
2、鐵棍山藥,因種植地不同,種植間隔年限不同,品質(zhì)上會(huì)有所不同,其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價(jià)值更高,《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載,它在食用、藥用方面均有價(jià)值,《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷,一名山芋,藥用其根,因其藥效可與人參相比,又稱“懷參”。