回答山藥分為很多品種，常見(jiàn)的有普通山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長(zhǎng)芋、 鐵棍山藥、麻山藥。山藥一般是指普通山藥，而鐵根山藥是山藥的一種，是山藥中的精品，因表面有像鐵銹一樣的痕跡而得名。普通山藥形狀不規(guī)則，非常粗壯，表皮光滑，水分很多；鐵根山藥頭圓尾巴尖，表皮有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，細(xì)膩緊實(shí)。
一、山藥和鐵棍山藥的區(qū)別
1、山藥的種類
山藥分為很多品種，常見(jiàn)的有普通山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長(zhǎng)芋、 鐵棍山藥、麻山藥等，山藥一般是指普通山藥，鐵根山藥是眾多山藥品種之一，因表面有像鐵銹一樣的痕跡而得名，是山藥中的精品。
2、山藥和鐵棍山藥有何區(qū)別
（1）形狀不同：普通山藥形狀不規(guī)則，非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗；鐵棍山藥長(zhǎng)短無(wú)所謂，頭圓尾巴尖，粗細(xì)在1-1.5公分左右。
（2）表皮不同：普通山藥表皮比較光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分布；鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山藥經(jīng)過(guò)整理，上面的毛須會(huì)有脫落，不能完全作為判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上進(jìn)行判斷。
（3）質(zhì)地不同：普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分很多，稍微一碰就會(huì)折斷，用手捏可以擠出水來(lái)；鐵棍山藥非常細(xì)膩，緊實(shí)，纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，不易斷。
（4）口感不同：普通山藥無(wú)論如何蒸煮都是脆的，可以用來(lái)制作爽口菜；鐵棍山藥不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，十分鐘就能煮熟，且久煮而不散。
二、山藥的價(jià)值
1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質(zhì)14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。
2、鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會(huì)有所不同，其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價(jià)值更高，《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價(jià)值，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。
