回答山藥中含有一定量的多酚類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶,在接觸到空氣中的氧氣后,酶的活性會(huì)增強(qiáng),會(huì)將多酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì),導(dǎo)致山藥很容易變黑。防止山藥變黑可以在切開(kāi)后放入清水中,再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡,這樣可以防止出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。
回答山藥中含有一定量的多酚類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶,在接觸到空氣中的氧氣后,酶的活性會(huì)增強(qiáng),會(huì)將多酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì),導(dǎo)致山藥很容易變黑。防止山藥變黑可以在切開(kāi)后放入清水中,再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡,這樣可以防止出現(xiàn)氧化現(xiàn)象。