范仲淹（989—1052），字希文，蘇州吳縣（今屬江蘇）人。大中祥符八年（1015）進(jìn)士。累官龍圖閣直學(xué)士經(jīng)略陜西副使，參知政事。北宋政治家、軍事家、文學(xué)家。
【斗茶歌】
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
于嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
【詳解】
范喜飲茶，友人章岷送來一首茶歌，他欣然命筆，和詩一首，題為《和章岷從事斗茶歌》，世稱《斗茶歌》，即上面此詩。該詩以生動形象的語言，寫出了建溪奇茗冠天下的由來，揭示了斗茶的起因和斗茶時大家如何在煮茶用水的選擇及茶味、茶香爭奇斗美的情景，還淋漓盡致地贊美了茶的奇妙功效。
這首《斗茶歌》在歷史上有很高的評價，如《詩林廣記》引《藝苑雌黃》說：“玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此兩篇皆佳作也，殆未可以優(yōu)劣論?！?/p>
北宋大書法家蔡襄，對茶鐘愛有加，并撰有一部《茶錄》，對茶研究得頗為深入。蔡和范是好友。據(jù)說，此詩中有兩句，開始范是這樣寫的：“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起?！辈炭春笫终J(rèn)真地對范解釋說，茶以白色為上品，沖泡后以青白色為最。且詩中“綠”與“翠”兩字意思重復(fù)，是否將“綠”字改為“玉”字，將“翠”字改為“雪”字（一說改為“素”字）。范采納了蔡的意見，這一改動極其符合茶的實(shí)際情況，一時傳為佳話。
斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是古人用以評比茶葉質(zhì)量的一個詞匯，有如現(xiàn)在的評比活動。蔡襄《茶錄》中談斗茶，先斗色，再斗湯。宋代用的是一種半發(fā)酵的膏餅茶，飲用時，需先碾成粉末，用沸水點(diǎn)注，并用竹箸攪和調(diào)理，茶湯上即浮起一層沫，以白沫為勝。黃庭堅(jiān)《雙井茶送子瞻》詩云：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如?！碧K軾《黃魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》詩云：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠?！倍际侵v這種茶湯白沫。
詩中所云“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的武夷茶，是產(chǎn)于武夷山（今福建崇安縣境內(nèi)）一帶茶葉的總稱?！?a href="http://gzstnw.cn/baike/4732/" target="_blank">梅花草堂筆談》載：“武夷諸峰，皆拔立不攝，多產(chǎn)茶?！庇捎诋a(chǎn)茶地的不同，所產(chǎn)茶亦有差異，“接筍峰上，大黃次之，幔亭又次之”，但都有一個共同的特點(diǎn)，即陸羽《茶經(jīng)》中所認(rèn)為的茶樹生長的最佳環(huán)境——“生爛石”間，故又統(tǒng)稱武夷巖茶。武夷山巖多，可謂巖巖有茶，茶樹即生長在巖縫中，主要品種有“武夷水仙”、“武夷奇種”。武夷茶歷史悠久，但較北苑茶為晚。據(jù)《閔小記》載，在宋代以前，人們提到建州貢茶時，但知有北苑茶，不知有武夷茶。“至元代設(shè)茶場于武夷后，遂與北苑并稱”。至明代，情況已有根本改變，“但知有武夷，不知有北苑矣”。自此以后，武夷茶作為貢茶經(jīng)久不絕，而且“不脛而行銷四方”。此詩作于武夷茶尚未享有盛名之前，可見范仲淹有獨(dú)到的眼光，是品茶的高手。武夷茶是我國青茶類中的主要代表，采制獨(dú)特，要求外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。制法分曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、扇簸、攤涼、揀剔、復(fù)焙、燉烘十三道工序，極為講究，故《歸田瑣記》曾云：“武夷焙茶法，實(shí)甲天下?！逼凤嬑湟拿瑁銡怵ビ簦涛稘獯?，鮮滑回甘，具特殊的“巖韻”。
