一、茶量
茶葉種類繁多，茶葉用量也不盡相同。沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時(shí)，每杯約置3克茶葉，注入150～200毫升沸水;品飲普洱茶時(shí)，5～10克茶葉加150～200毫升水。在所有茶葉中，投茶量最多的是烏龍茶，茶葉體積約占?jí)厝萘康?/3左右。
二、水溫
泡茶水溫的掌握，主要是因茶而異。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶或黃茶，以75℃85℃為宜。茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也不會(huì)被破壞;一般的紅茶、白茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開(kāi)水沖泡。
三、沖泡時(shí)間
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)可漬出40～45%;泡第二次，能漬出30%左右;泡第三次，能漬出20%左右;泡第四次，能漬出10%，泡第五次，則所剩無(wú)幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜。當(dāng)然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異，沖泡烏龍茶時(shí)，因?yàn)閴匦〔枞~量多，故一般沖泡七次仍有余香。而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時(shí)有著不同的具體要求。所以作為一名愛(ài)茶之人應(yīng)熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。
茶道入門泡茶知識(shí)
溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發(fā)。不過(guò)其實(shí)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這并不是必須的一個(gè)步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以。
洗茶
洗茶這一步可有可無(wú)，除非一些老茶，要通過(guò)洗這一過(guò)程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中成分的溶出。
沖泡
水燒開(kāi)，倒大概八、九分滿就好，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出。之后將濾網(wǎng)置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長(zhǎng)10秒左右。到了4、5泡以后，如果繼續(xù)沖泡，則需要延長(zhǎng)更長(zhǎng)的時(shí)間
品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會(huì)使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，感受下茶湯在口腔中留下的感覺(jué)以及咽下后舌根兩側(cè)和喉嚨的感覺(jué)。
茶的種類
1.綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖等。
2.紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是1種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。
3.黑茶
黑茶主要是云南的普洱茶。普洱茶又有生茶和熟茶之分。生茶是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。熟茶是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4.烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是1類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在6大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5.黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。
主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。
6.白茶
白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。
