礦物質(zhì)
茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中以磷和鉀含量最高；其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁；微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦物質(zhì)元素中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的。
微量元素氟在茶葉中含量遠(yuǎn)高于其他植物。氟對(duì)預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。
硒是人體谷胱甘肽氧化酶（GSH-PX）的必需組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力；又可防治某些地方病，如克山病；并對(duì)治療冠心病有效；還能抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。據(jù)測定，產(chǎn)于中國陜西省紫陽縣的紫陽綠茶含硒量很高。此外，湖北省恩施地區(qū)的茶葉也含有豐富的硒。
鋅可通過形成核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）聚合酶而直接影響核酸及蛋白質(zhì)的合成，又可影響垂體分泌。所以，缺鋅會(huì)使兒童和青少年生長發(fā)育緩慢，性腺機(jī)能減退。此外，鋅還有利于提高智力與抗病力，不論老少都很需要。茶葉中鋅的含量通常為35～50微克/100克。
鐵與銅都與人體的造血功能有關(guān)。鐵含量在綠茶中達(dá)80～260微克/100克，在紅茶中達(dá)110～290微克/100克。鐵在人體中可組成血紅蛋白，參與體內(nèi)氧和二氧化碳的輸送；參與組成組織呼吸酶（如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶等）。銅可促進(jìn)鐵構(gòu)成血紅蛋白，是生物催化劑，又參與各種氧化酶的形成。
作者：于觀亭
