花茶在我國歷史悠久，早在宋代時，就見諸于文字記載，但是直至明代，花茶生產(chǎn)才步入正軌，無論是用花還是茶葉的配比，抑或是制作工藝，都已十分成熟。
通常而言，市場上的花茶分為兩大類，一種是茶，即經(jīng)過特殊工藝制作而成的花茶；另一種則是花，即用花草的干樣，用飲茶的方式來喝的花草茶。我們在此所說的花茶，指的是茶的花茶。
花茶是再加工茶的一種，基本的制作原理是利用茶葉的吸附性和鮮花的吐香性，將鮮花與茶葉進行拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后去除掉花朵，再把茶葉烘干而成為花茶。
但是，因為不同的茶葉含有不同的芳香類物質(zhì)，不同品種、不同工藝制成的茶，因其內(nèi)含物質(zhì)和組分不同，對于鮮花的親和襯托力也不同，才造就了各種不同類型的花茶。
通常而言，用于制作花茶的鮮花較多，凡是對人體無害且有利于健康，具有芬芳清香，香味濃郁純正的花，都能夠制作花茶。比如茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、桂花、玫瑰花等，都被稱為茶用香花。
不過，如今在市場上，最常見的就是茉莉花茶了，另外還有一些珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等能夠見諸于世，而玳玳花茶、白蘭花茶則很少見到了。
