花茶在我國(guó)歷史悠久，早在宋代時(shí)，就見(jiàn)諸于文字記載，但是直至明代，花茶生產(chǎn)才步入正軌，無(wú)論是用花還是茶葉的配比，抑或是制作工藝，都已十分成熟。
通常而言，市場(chǎng)上的花茶分為兩大類，一種是茶，即經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成的花茶；另一種則是花，即用花草的干樣，用飲茶的方式來(lái)喝的花草茶。我們?cè)诖怂f(shuō)的花茶，指的是茶的花茶。
花茶是再加工茶的一種，基本的制作原理是利用茶葉的吸附性和鮮花的吐香性，將鮮花與茶葉進(jìn)行拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后去除掉花朵，再把茶葉烘干而成為花茶。
但是，因?yàn)椴煌牟枞~含有不同的芳香類物質(zhì)，不同品種、不同工藝制成的茶，因其內(nèi)含物質(zhì)和組分不同，對(duì)于鮮花的親和襯托力也不同，才造就了各種不同類型的花茶。
通常而言，用于制作花茶的鮮花較多，凡是對(duì)人體無(wú)害且有利于健康，具有芬芳清香，香味濃郁純正的花，都能夠制作花茶。比如茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、桂花、玫瑰花等，都被稱為茶用香花。
不過(guò)，如今在市場(chǎng)上，最常見(jiàn)的就是茉莉花茶了，另外還有一些珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等能夠見(jiàn)諸于世，而玳玳花茶、白蘭花茶則很少見(jiàn)到了。
