花茶，是一抹別樣的溫柔，被勾起的回憶，突然嗅到的一絲鮮花的味道，好像是心底深處的弦，茶香與花香交織在一起，帶著溫柔的甜，這就是花茶最迷人的地方。
1.桂花
桂花采摘以手摘桂花為上，開放度更為均勻，死花敗花少。桂花采下來后再揀去雜質(zhì)，與茶拌勻，下花量多不過一斤茶一斤花，也可減少配花比。在茶與花相拌時，散發(fā)出濃郁的甜香味，帶有奶香，這種香氣的甜美度比單一花香與單一茶香更迷人，親手制作花茶與茶、花親密接觸后才知花與茶相遇時奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
桂花與龍井窨時最初的這陣甜香味之后茶葉開始散發(fā)豆香味，這是很多龍井茶都會有的高火味，這個過程其實是在發(fā)生更奇妙的變化。經(jīng)過將近12個小時的窨制后，將茶低溫烘干，然后揀去桂花花干。
2.茉莉花
茉莉花茶需烘干前將鮮花提出，因茉莉花烘干過程的香氣不可取，而桂花茶則可帶花烘，因桂花烘干后與鮮花香氣氣息一致。桂花龍井制成后，沖泡時發(fā)現(xiàn)茶比窨花之前甜度更為明顯，且龍井之豆香氣息蕩然無存，這就是花茶制作時帶來的茶的蛻變，窨花過程因鮮花水分的滲透，龍井茶變潮潤，火香逐漸散發(fā)掉，而鮮花本身是帶甜滋味的，花的甜隨著水分滲透進茶體，從而提高了茶的清甜度，并使龍井不再有火香豆香。
這也就是為什么多窨次的茉莉花茶帶冰糖味的原因。因桂花開花季短只一個星期左右，所以一般桂花茶只窨花一次，茉莉花開花時間長達數(shù)月，可以制作多窨次，但下花總量二者是相近的。窨花茶與拌花茶（即干花與茶拌和）的差別就在于窨花茶可得花之香與花之味且香氣更為持久，而拌花茶只能得花之香，市面很多桂花茶皆是拌花茶，如若喝起來花香與茶味分離，則知是拌花茶而已。
3.拌花茶
拌花茶也有好的組合方式，就是選擇品性穩(wěn)健高潔之花低比例拼配，花與茶共泡，則茶亦可得花之香與味，這種搭配以紅茶做素底為上，因紅茶的口感具有更大的包容性。祁門汪氏兄弟所制的梅花與茶便是如此。梅花與茶即綠尊梅與祁門紅香螺拼配，茶十花一，沖泡時梅花只取數(shù)朵，綠梅之清苦更增添了紅香螺之清骨，茶湯顯骨感而非紅茶一味豐腴。我嘗試了玳玳花、桃花與碧螺春原料所制紅茶的搭配方式，也有可取之處。玳玳花干花去除花?；ǖ僦涣艋ü嵌洳糠?，茶九、花一共十，玳玳花香氣剛直，去除花?；ǖ俸蟛辉倏酀?，味道辛甜，可以很好的與茶味交融，且玳玳花良好的藥性也為茶增色不少。桃花茶亦需將桃花花梗花蒂剪除，只留桃花幼蕾細小花瓣，茶九成五、花半成，沖泡時桃花紫粉花瓣漂浮于水，花瓣的杏仁苦味為紅茶帶來獨特的風(fēng)味。這三種是為花茶之風(fēng)雅物。
拋開茶來講花，一花一世界，花且有花的道理。茶性潔，花性雅，茶與花無論是窨花的靈魂交融，還是拌花的萍水相逢，原來都有深刻的故事發(fā)生。
