茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。
什么是茉莉花茶
茉莉花茶，可是屬于正而八經(jīng)的 “茶”，屬于嚴(yán)格意義上的 “茶”。是用我國六大基礎(chǔ)茶葉，與茉莉鮮花，共同窨制而成的。茉莉花茶，屬于我國再加工茶系中的花茶類。
茉莉花茶，是通過 “鮮花吐香，茶葉吸香” 的窨制工藝，制作而成的。一杯好的茉莉花茶，雖然只見茶不見花，但花茶兩相宜，即有花香馥郁，又有茶味清新，入口醇厚鮮爽。
那么喝茉莉花茶感到苦澀是怎么回事
1、茶胚
做茉莉花的茶坯通常采用鮮嫩的綠茶鮮葉或嫩芽，而頭春綠茶自然最好，口感的鮮爽度也較高。
而用夏天的鮮葉，這些鮮葉因?yàn)樯L時間日照時間長、生長速度快，所以內(nèi)質(zhì)的積累不會太好，咖啡堿、茶多酚的含量通常都比較高，因此苦澀度自然較高。
2、茶量
茉莉花茶的主要原料是鮮嫩綠茶為主，茉莉花為輔助，泡出來有綠茶的苦澀味，也有茉莉花的芬芳。
如果喝起來茶湯過苦，說明沖泡方法方法不對，或是投茶量太多，亦或是沖泡溫度太高等因素都有可能，可以采用85℃的水溫沖泡，對于投茶量一般300ml的玻璃杯，可投茶6g。
