幾乎所有的茶都可以沖泡，但可以煮的卻不多。用沸水煮茶葉，還能保持茶葉的口感，非老白茶莫屬。
白茶原產(chǎn)福建福鼎，傳統(tǒng)工藝將芽葉晾曬至干，不破壞酶的活性，是可以陳化“活著的茶”。雖轉(zhuǎn)化緩慢，但也會(huì)隨之色深，湯厚，滋味醇和，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，香氣粽葉香，棗香，藥香等，口感或與老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶葉，其退燒效果好于抗生素，還有消炎殺菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化最好，而且可以有效的控制胰島素的分泌量，甚至有專(zhuān)家說(shuō)老白茶清熱效果等同犀牛角。
烹煮老白茶，清甜幽韻
老白茶不僅能泡，還能烹煮，并且煮過(guò)之后的老白茶依舊“面不改色”。
喝老白茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話(huà)間，把泡剩的老白茶全部倒進(jìn)茶壺里，接著把茶壺灌入冷水，然后直接加熱茶壺。待壺里的水完全沸騰后再煮3至5分鐘，茶就煮好了。
從色澤上看，經(jīng)烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的老白茶來(lái)得更鮮明。這時(shí)的老白茶已經(jīng)沒(méi)有了先前的陳香味，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說(shuō)沖泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶則入口清甜，與回甘融為一體。
用同一把鐵壺，先后烹煮兩到三次，老白茶只在第三次烹煮時(shí)茶湯微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，老白茶可說(shuō)是最佳的選擇。
兩種煮法，大開(kāi)眼界
鐵壺煮老白茶的方法不止一種，其中最經(jīng)典的是兩種方法。
第一種，采用鐵壺、電陶爐，將水注入壺中，隨著電陶爐的逐步升溫慢慢煮。茶湯顏色逐漸變深，先像花生油的顏色，后轉(zhuǎn)為栗紅色，大約耗時(shí)5至10分鐘，期間兩次加少許冷水壓了一下。這種方法煮茶，味道比泡出來(lái)的茶來(lái)得醇厚。這種方法適合圍爐而坐，在很冷的天氣一群茶友在室內(nèi)喝這么一泡茶，暢快至極。
第二種，將老白茶放入鐵壺中，然后加入冰水，并用急火加溫，兩三分鐘之后，茶湯變得透亮橙紅。品嘗時(shí)，滋味醇厚，香氣純正，無(wú)雜質(zhì)，特有的紅、濃、陳、醇。這一方法更適合自己閑暇時(shí)品飲，即可陶冶性情，也可緩解疲勞。
老白茶，怎么算達(dá)標(biāo)了
好茶會(huì)說(shuō)話(huà)，一泡下去，茶的真味就會(huì)展現(xiàn)出來(lái)，干凈、香氣甜度持久、茶湯顏色透亮穩(wěn)定，悶泡幾分鐘都不會(huì)出現(xiàn)苦澀，喝了心神安寧與愉悅。遇見(jiàn)這樣的好茶，少不了歲月的雕刻，制茶人的用心，以及與茶的緣分或許是對(duì)大自然的敬畏。
那么，如何去判斷一款好的老白茶呢？
一、顏色變化也是一個(gè)很重要的指標(biāo)。
白茶因?yàn)槭遣捎米顐鹘y(tǒng)的方法制作，從采摘到加工的基本流程為：采青、攤晾、萎凋、日曬、烘干、精制等，故而從最大程度保留了白茶的特性。
而在制作白茶的過(guò)程中，白茶內(nèi)的色素物質(zhì)是均勻變化，所以我們看到的新茶往往是五彩斑斕的，就好像小白的五彩壽眉茶，就有黃的、綠的、深綠的、灰褐色等多種色彩。
因?yàn)樾虏璧念伾褪菂⒉?，所以說(shuō)轉(zhuǎn)化成老白茶的時(shí)候也會(huì)有這種多變的顏色。正常陳化的老白茶因?yàn)槟攴莸牟煌?，顏色有很大的不同?-2年的老白茶多為深綠色、灰綠色交替，中間還會(huì)穿插著黃褐色；3-5年的老白茶，色澤多為黃褐色，中間夾帶黑灰色的葉片；隨著白茶存放年限的增長(zhǎng)，這些色素物質(zhì)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化，最后老茶多為深色的。
二、香氣是很有標(biāo)志性的一個(gè)指標(biāo)。
如果說(shuō)是按照古法制茶、又是自然陳化，那這樣的白茶做出來(lái)香氣自然。以3年的老白茶為例，在3年的壽眉白茶中你能喝到：陳香、毫香、藥香、花香、粽葉香等香氣。
隨著白茶年份的增長(zhǎng)，還會(huì)出現(xiàn)薄荷香，這些香氣都是老白茶會(huì)出現(xiàn)的。老白茶還有一個(gè)棗香也是十分有標(biāo)志性的香氣，如果保存得當(dāng)、品質(zhì)好，這樣的老白茶想要喝到棗香根本不難。一般來(lái)說(shuō)，5年的老茶就能喝到棗香。
三、滋味醇厚、順滑、不會(huì)有苦澀感
老白茶自然陳化后，茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，一些物質(zhì)變少，一些物質(zhì)增多。比如白茶內(nèi)的黃酮類(lèi)物質(zhì)就會(huì)不斷增加，還有一種名為果膠的物質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)。這時(shí)候，白茶的年份越老，茶湯內(nèi)的稠度會(huì)上升，有時(shí)候用肉眼都是能感受到這種稠感，就好像奶奶給小白做的豆腐腦的形狀，要換一下還能感受到它在抖動(dòng)。
正常陳化的老白茶滋味醇厚、順滑、不會(huì)有苦澀感，而且茶湯里還能喝到香氣，十分好喝。
四、老白茶葉底均整有活性
有一個(gè)詞叫老而彌堅(jiān)，說(shuō)的就是爺爺這樣身強(qiáng)體壯的。這個(gè)詞同樣適用于老白茶的葉底。正常陳化的老白茶葉底均整有活性，用茶夾輕輕撥動(dòng)能夠感受到老白茶葉底的硬挺之感。
購(gòu)買(mǎi)鐵壺有技巧
首先，檢查鐵壺內(nèi)外是否有破洞，用手指稍微輕彈。如果正常，所聽(tīng)到的聲音清脆而響亮。如果沉悶或帶有破破的叉音，那就要小心了。
其次，檢查鐵壺內(nèi)部是否有不正常的黑色，有些賣(mài)家為了要讓壺變得美觀好看，會(huì)在內(nèi)部上一些未知的黑色物質(zhì)，正常的情況下不應(yīng)該全為黑色。
第三，要看價(jià)位是否合理，網(wǎng)上售賣(mài)數(shù)千元一把的鐵壺，往往“名不副實(shí)”。評(píng)判的方法是制作工藝精良、品相良好的鐵壺，價(jià)位通常會(huì)比較高。
