老白茶、黑茶、陳年普洱需要煮著喝，老白茶為萎凋、干燥制成，茶內富含自然成分多，且飽含氨基酸等營養(yǎng)物質，煮茶更能釋放其精華與物質，呈現(xiàn)飽滿茶湯，而黑茶與普洱茶具有越陳越香的特點，且茶葉部分含梗，煮茶更能體現(xiàn)茶湯的飽滿、馥郁性。
白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
老壽眉、老貢眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效
普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內涵豐富苦澀顯，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內含物在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。
選擇了合適的茶品就可以開始煮茶了，煮茶首要注意的就是投茶量。
煮茶能夠使得茶葉內的物質更多、更為充足的溢出，這就會使得茶湯濃度遠高于沖泡濃度，而喝濃茶對會對身體造成相應的負擔。
因為茶葉內含有咖啡堿，煮茶時茶湯不宜過濃。
所以，煮茶的時候投茶量要適量，避免茶湯濃度過高。通常煮茶時投茶量和注水量比例，在1:100較佳，1克的茶對應100毫升的水，如1升的茶壺可投茶10克的茶。
