泡茶時應(yīng)該快速出湯的茶有綠茶、武夷巖茶、白茶、黑茶、紅茶，尤其是含芽率較高、嫩度較高的紅茶、綠茶，如竹葉青茶、安吉白茶、信陽毛尖、碧螺春、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、白毫銀針等，此類茶品需要快速出湯，而悶泡則會導(dǎo)致茶湯厚重，影響本質(zhì)風(fēng)味。
綠茶為未發(fā)酵茶，因此“鮮”是其亮點，由于綠茶的體內(nèi)保留了大量鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚物質(zhì)含量較高，這是一種呈現(xiàn)澀味的物質(zhì)。
悶泡會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿等就會過量釋放到茶湯當(dāng)中。從而變得苦澀。
再如桐木關(guān)產(chǎn)的正山小種、金駿眉，它就帶有一股高山風(fēng)韻，且有顯著的甜香、花香，快出水方能彰顯無余。
若悶泡，則會在一定程度上影響到優(yōu)質(zhì)紅茶的風(fēng)味。
武夷巖茶也是如此，為了品味巖韻，品種香，建議快出水，若一開始就悶泡，容易讓巖茶體內(nèi)的物質(zhì)過量釋放，讓茶湯變濃，影響茶湯的口感。
其次，對于白茶來說，其茶蘊含著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)，在快出水的作用下，方能釋放到恰到好處。
而悶泡會讓苦澀物質(zhì)過量溶至茶湯之中，變成了一杯濃茶，不僅無法感受到白茶的真正風(fēng)味，也會影響正常用茶體驗。
而對于鐵觀音、或高焙火的烏龍茶，可以選擇適度悶泡。
因此，我們需要知道，大多數(shù)茶品，都不宜悶泡，
