黑茶、老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音需要煮茶飲用，因?yàn)榇祟惒枞~具有越陳越香的特色，且茶葉原料較粗老，其次隨著時(shí)間的流逝，茶內(nèi)物質(zhì)更加飽滿平穩(wěn)，但浸出速度慢，而煮茶可以充分將其滋味與香氣釋放，從而使得茶湯更加醇厚且利于飲用。
什么樣的茶適合煮？
并非所有的茶都適合拿來(lái)煮。適合煮飲的茶，簡(jiǎn)單概括有兩個(gè)主要特點(diǎn)：
一、有一定的發(fā)酵度。例如紅茶，熟普、白茶、黑茶等都可以視作首選茶類。
二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陳年六堡茶、陳皮普洱茶、陳年巖茶、老紅茶。
經(jīng)過(guò)了工藝加持或時(shí)光洗禮的茶，褪去了最初的青澀與寒涼，茶性溫?zé)?，在寒冷天氣煮飲再適合不過(guò)。
煮茶注意事項(xiàng)：
選擇了合適的茶品就可以開始煮茶了，煮茶首要注意的就是投茶量。
煮茶能夠使得茶葉內(nèi)的物質(zhì)更多、更為充足的溢出，這就會(huì)使得茶湯濃度遠(yuǎn)高于沖泡濃度，而喝濃茶對(duì)會(huì)對(duì)身體造成相應(yīng)的負(fù)擔(dān)。
所以，煮茶的時(shí)候投茶量要適量，避免茶湯濃度過(guò)高。通常煮茶時(shí)投茶量和注水量比例，在1:100較佳，1克的茶對(duì)應(yīng)100毫升的水，如1升的茶壺可投茶10克的茶。
有的人喜歡煮茶一煮就是一整天，長(zhǎng)時(shí)間煮茶會(huì)使得茶葉內(nèi)一些不利于身體健康的物質(zhì)溢出，而且反復(fù)煮茶還會(huì)降低茶葉保健功效，所以煮茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不宜反復(fù)多次煮茶，通常建議不超過(guò)6次。
