煮茶是用熱水。煮茶時需要準備好煮茶壺，然后將500ml左右的水倒入壺中，并開火煮沸，沸騰之后，將茶葉投入茶壺中，再煮3分鐘左右，即可關(guān)掉火源，最后將茶湯倒出茶杯品飲，因此煮茶用水，一般是先加入常溫之水，待水燒開之后再進行投茶，即沸水（熱水）煮茶。
冷水煮茶是先將茶壺清洗干凈，之后加入常溫的純凈水、加入茶葉，摁下加熱開關(guān)進行煮茶。連茶帶水一同持續(xù)加熱，等一壺水徹底燒沸，要過去很長時間。
如果使用冷水煮茶，等湯水徹底燒沸，湯面涌起不少滾沸的氣泡時，茶湯的顏色看起來依舊偏淺，那可以再適當加一點煮茶時間，調(diào)整茶湯滋味的濃淡度。
沸水、熱水煮茶，通常指的是，先將壺內(nèi)加入適量的水，一般400ml左右，然后將壺內(nèi)的水徹底燒沸后再投茶。
白茶用熱水煮和用冷水煮之間，區(qū)別在于加茶的時機不同。前者水開后加茶，后者是加茶之后再燒開。
冷水煮茶，整個過程中，茶葉待的時間比較漫長，因此也會導致茶葉過早的將茶內(nèi)內(nèi)部物質(zhì)析出，并且茶葉受到的熱度、水分都不是很均勻，因此析出的程度多少不一。
不免出現(xiàn)苦澀等現(xiàn)象，到最后沸騰，茶湯的滋味更加濃郁。
而開水、熱水煮茶，是水開之后投茶，茶葉受到的溫度、水分是一樣的，因此再這樣的環(huán)境下，茶內(nèi)的物質(zhì)析出更加均勻，飽滿，甘醇，茶湯的香氣也會更加香美。
所以熱水，或者說開水煮茶才是正確之道。
其次需要注意煮茶的比例與泡茶不同，煮茶意味著投茶量更少，因為是浸泡，所以投茶量過度，也會非常濃重。
一般情況下，500ml的茶壺，投入茶量為5g左右剛剛好。
注意：
對于品質(zhì)比較高，質(zhì)地優(yōu)良的茶品，建議先泡再煮。先用110ml左右的蓋碗將茶葉泡幾次，然后再將泡過的茶底放入茶壺中涼水煮茶，這種狀態(tài)下是可以使用冷水煮茶的。
