喝茶是一種快樂(lè),泡茶是一門(mén)學(xué)問(wèn)。人有溫度,茶葉亦有溫度。每種茶葉的特點(diǎn)各不相同,制作工藝也大相徑庭,所以沖泡的溫度也就不一樣,那么沖泡茶葉的溫度多少最好呢?
1.細(xì)嫩的茶最怕?tīng)C
有說(shuō)法好茶不怕開(kāi)水燙,這是正確的,但只針對(duì)檢驗(yàn)茶的品質(zhì)。
對(duì)我們我們?nèi)粘S貌枧莶瓒裕⒉皇撬胁瓒贾幸夥序v(100℃)之水,像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶,特別是名品,比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等,這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃沖泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用75℃的水沖泡。因?yàn)檫@類細(xì)嫩茶葉溫度過(guò)高,綠茶就會(huì)變“熟”,那清甜就嘗不到了,經(jīng)沸水的沖擊,維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解,綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。
2.濃郁的茶最愛(ài)100°c
鐵觀音、大紅袍等烏龍茶,要的就是濃郁茶香,茶要放得多些,水的溫度也要100℃才夠痛快。
水沸騰,輕微晾置,即可馬上沖泡,第一泡洗茶醒茶可倒掉,從第二泡開(kāi)始飲,香味在嘴巴里橫沖直撞,最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái),竟然也帶著香味,這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。
3.粗獷的茶煮起來(lái)更暢快
“黑磚茶這樣的邊銷茶,具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格,沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。
像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū),水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶,有時(shí)沸水無(wú)法滿足它們,只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專家研究發(fā)現(xiàn),邊銷茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放,對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來(lái)說(shuō),黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的問(wèn)題,是維系身體平衡的重要方式。
4.中檔茶葉喜歡熱情似火
中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶,花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫,可泡出十分理想的香味?!?/p>
還有全發(fā)酵的紅茶,喜歡100℃的沸水,只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。
不過(guò),有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡,比如祁門(mén)紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶,可以用95℃的水沖泡。
掌握了這些泡茶的技巧,然后自己常泡常喝,就會(huì)有一套自己的看法見(jiàn)解。