洗茶的目的不外乎兩種，一是清洗茶葉中的灰塵和農(nóng)殘，二是讓沉睡或者塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水的充分接觸，從而蘇醒過(guò)來(lái)，更好的煥發(fā)茶葉中的本質(zhì)，讓后面泡出的茶葉更香醇。
什么樣的茶葉需要洗呢？簡(jiǎn)而言之，鮮嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老原料加工制成的茶葉需要洗茶。下面我們來(lái)具體看一下洗茶的應(yīng)用場(chǎng)景。
1.紅茶
A、紅茶主要分為小種紅茶、紅碎茶三大類(lèi)，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門(mén)紅茶等。此類(lèi)茶不需要洗茶，洗茶會(huì)洗走其中的精華，反之原料相對(duì)嫩度較低的古樹(shù)紅茶、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5秒后倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10秒后出湯飲用。
B、紅碎茶不要洗茶，紅碎茶經(jīng)過(guò)加工已經(jīng)將細(xì)胞壁破壞，茶中的物質(zhì)很容易滲出，洗茶會(huì)將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此紅碎茶不需要洗茶。
2.白茶
A、由鮮芽原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10秒出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環(huán)茶葉中的氨基酸從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。
B、原料較為粗老的貢眉?jí)勖?，?0度水沖泡10秒后用來(lái)沖洗溫杯，第二道茶用100度水泡茶葉10秒后出湯便可飲用，此時(shí)茶湯醇厚的滋味，也會(huì)帶給人非同尋常的感受。
3.烏龍茶
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍，它們的原料一般都選用大葉片，此時(shí)的原料嫩度較低，加工出來(lái)的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5秒后出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10秒，出湯后便可飲用，此時(shí)茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來(lái)，茶湯也會(huì)變得香高味醇。
4.黑茶
黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片加工制成，沖泡時(shí)用100度水悶泡10秒后倒掉，然后用100度水泡茶葉15秒后即可飲用，洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開(kāi)，有助于茶葉中的滋味滲透出來(lái)，這樣沖泡出來(lái)的茶湯圓潤(rùn)滑爽，更加厚重。
5.綠茶
A、嫩度高的不需要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，這些茶類(lèi)第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話(huà)實(shí)在是浪費(fèi)，因此它們不需要洗茶。
B、嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，可以用85度水沖洗3—5秒，即可出湯，不可長(zhǎng)時(shí)間悶泡，將一道茶湯用來(lái)溫洗茶杯然后倒掉~(yú)第二道茶用90度水悶泡10秒，泡好后便可飲用，此時(shí)的茶湯香氣會(huì)更加濃郁鮮爽。
總結(jié)
總之，洗不洗茶，沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)，也可以說(shuō)是完全按照個(gè)人習(xí)慣。不過(guò)最后都是為了喝到好茶，不浪費(fèi)好茶，所以最好還是要按照茶的特性來(lái)決定。
第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？
茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。茶水中的泡沫，主要來(lái)自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。
茶皂素，屬于皂素類(lèi)物質(zhì)，皂素類(lèi)物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。
其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱(chēng)茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上?！?/p>
