泡信陽毛尖不需要蓋蓋，因?yàn)樾抨柮鉃椴话l(fā)酵茶，且茶葉多為芽頭，沖泡時(shí)蓋蓋子會(huì)增加杯內(nèi)的溫度，導(dǎo)致茶湯變黃，燙傷茶葉，口感苦澀，所以沖泡時(shí)不需要蓋蓋子，另外沖泡時(shí)還需要注意水溫，水溫不宜過高，80℃左右為沖泡溫度，沖泡后3分鐘左右即可品飲。
信陽毛尖的沖泡
1.備具
一只透明的玻璃杯250ml左右、茶巾、一壺開水。
2.燙杯
用稍好的開水清洗茶杯，提高茶杯的溫度，然后倒掉沸水。
3.加水
水注到杯身的十分之七滿，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到80℃。水用山泉水為最佳（目前市面的桶裝礦泉水也可），如果使用自來水則需要提前靜置。
4.投茶
特級(jí)信陽毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
5.靜置
等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時(shí)間為3～5分鐘）。
6.品茶
信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
信陽毛尖的三種投茶方法：
1.沖泡早期比較細(xì)嫩而緊致的芽尖茶
建議采用上投法（先水后茶）
即先向杯中注入80℃左右的熱水至七分滿，然后再投入茶葉，讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。
2.沖泡條索松散的信陽毛尖茶葉
建議采用中投法（先水后茶，再添水）
即先向杯中注入三分之一的開水，待水溫降至85℃左右時(shí)，再投茶，用手握杯輕輕的搖動(dòng)，讓茶葉充分地浸潤，待其慢慢的舒展。
然后再高沖注水至七分滿即可，待茶湯涼至適口，即可品飲了。
3.沖泡條索扁平，自重輕的，嫩度較低的，等級(jí)不高的茶葉
建議采用下投法（先茶后水）
即先將適量的茶葉投入杯中，再沿著杯壁注入85-90℃溫度的熱水至七分滿，然后慢慢地?fù)u動(dòng)茶杯，靜待其自然地舒展。
