新采的茶葉曬干了可以喝,但是味道、風(fēng)味較差,且含有多余的物質(zhì),不利于飲用和沖泡,而新鮮采收的葉子,一般需要通過殺青、揉捻,或發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶,方可正常飲用沖泡。
我們現(xiàn)代人一般是不喝剛采的茶葉的,因?yàn)閯偛烧貋淼男虏?,由于沒有經(jīng)過任何的加工,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),喝法不當(dāng)易傷腸胃。
最早利用茶葉的方法并不是沖泡,而是直接吃,所以古人慢慢知道怎樣正確飲用茶葉。
茶葉的香味,主要是通過不同的加工方式使芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的。茶在剛采下后一般都會(huì)進(jìn)行殺青、搖青、揉捻、烘干等一系列處理,將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變,青草味除去使香味更醇。
而且炒過的茶葉不易變質(zhì),而且體積小,輕,便于存放和攜帶。