高山茶既不是紅茶，也不是綠茶，高山茶泛指采自海拔高度為600m以上的茶樹鮮葉，并用其鮮葉制成的茶品，其高山鮮葉可以制成綠茶、紅茶、烏龍茶等，因此并非特指某種茶，而高山茶也具有氨基酸含量高、香氣濃郁等顯著特征。
高山茶大多數(shù)分布在海拔600~1000米高度，當然我國臺灣的高山茶也有在1000米以上的。
生長在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質(zhì)較好。海拔高度對茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。
一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質(zhì)有很大的不同。
研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。
我們都知道山越高，空氣就越稀薄，氣壓也就越低，在這樣的特定環(huán)境中，茶葉的蒸騰速度就相應加快了，為了減少水分的蒸發(fā)，芽葉便自己生成一層抵抗素，便是我們寶貴的芳香油成分，從而增加了更加濃郁豐富的香氣。
除此之外，還有晝夜溫差、土壤養(yǎng)分、空氣濕度。水源的潔凈程度以及空氣的污染程度，都影響著茶葉的品質(zhì)。
高山茶有一定的優(yōu)勢，成品茶亦香濃、純正，因此更多的人也喜歡高山茶。
