蒙頂黃芽屬于黃茶，微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山，是采摘當(dāng)?shù)貑窝?、一芽一葉為原料，經(jīng)殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙等工藝制成，成品茶具有顯著的黃葉黃湯特征，且滋味鮮醇回甘。
蒙頂山茶距今有文字資料記載已經(jīng)有兩千多年的歷史，作為貢茶一直延續(xù)到清代有一千多年，蒙頂黃芽是蒙頂茶中之極品，黃茶中的珍品。
黃芽之名最早見(jiàn)于五代前蜀毛文錫寫(xiě)的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”、“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。蒙頂黃芽，是黃芽茶中的極品，此前唐代的《元和郡縣圖志》說(shuō)：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最”。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
而黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)，蒙頂黃芽便屬于其中的黃芽茶。
黃芽茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。
蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。
選單芽和一芽一葉初展的芽頭為原料。
蒙頂黃芽的制作，包含殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆攤、四炒、烘焙等八道工序，純手工制作的蒙頂黃芽極其費(fèi)時(shí)費(fèi)力，至少要一周的時(shí)間才能完成。
成品茶外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
取數(shù)克蒙頂黃芽，置于杯中，旋注止沸之水，待黃芽慢慢吸水輕展，便可見(jiàn)嫩芽肥壯，狀如鮮筍，芽色黃潤(rùn)隱毫，湯黃透碧，香甜而鮮潤(rùn)。慢飲一口，味道甘爽，溫和而不帶澀苦。
