茶葉是我們生活中的飲品，而茶葉的品種，根據(jù)產(chǎn)地、制作的不同，品種眾多。
而我們生活中常見的茶葉品種之中，綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片等；黃茶有君山銀針、霍山黃芽、君山銀針等；白茶有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等；
青茶（又名烏龍茶）有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、肉桂、大紅袍等；黑茶有安化的茯磚茶、涇陽茯茶、六堡茶等；紅茶有滇紅、正山小種、祁門紅茶等。
六大茶類的特點雨代表茶品
1、綠茶
湯清葉綠，香高味醇
工藝：殺青、揉捻、干燥
綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因為春季茶中的苦味物質(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現(xiàn)苦澀。
綠茶具有清湯綠葉的特點，其色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮。
根據(jù)干燥方式、殺青工藝的不同，綠茶又分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶四種。
綠茶的常見品種：
西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、六安瓜片、廬山云霧、南京雨花茶
2、黃茶
黃湯黃葉，工藝獨特
黃茶以“三黃”——色黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。
黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
黃茶的常見品種：
黃芽茶—湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽等
黃小茶—湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶—安徽的霍山黃大茶、廣東大葉青等
3、紅茶
紅湯紅葉，濃強鮮爽
工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥
從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對制造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。
紅茶具有“紅湯紅葉”的顯著特征，其成品茶屬性溫潤，條索緊實，色澤烏黑油潤，具特殊的香氣，如花香、果香、蜜香、薯香以及綜合香型等，滋味甘醇香甜，飽滿順滑，且回味悠長。
紅茶的常見品種：
比較有名的紅茶有祁門工夫茶、正山小種、金駿眉、滇紅工夫茶、川紅工夫茶、湖紅工夫茶、宜紅工夫茶
4、黑茶
貌不驚人，獨特醇香
工藝：殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙等
雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。
渥堆是黑茶獨有的工序，是一個后發(fā)酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質(zhì)醇香。
黑茶的常見品種：
湖南黑茶（茯茶、花卷茶、黑磚茶、三尖茶）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、廣西六堡茶、陜西茯茶等。
5、烏龍茶
香高味醇，七泡有余香
工藝：萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。
烏龍茶又名青茶，因此兩者是同一種茶。
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽。
烏龍茶制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
青茶的常見品種：武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍、嶺頭單叢、鐵觀音、永春佛手、漳平水仙、鳳凰水仙、鳳凰單叢等。
6、白茶
不炒不揉，自然天成
工藝：萎凋、干燥
白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。
但由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序，在萎凋的過程中實際上也會有輕微的發(fā)酵，也會出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。
白茶對茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會出現(xiàn)苦澀味。
白茶的常見品種：
貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針。
小葉總結(jié)
中國的茶文化博大精深，按照茶葉的發(fā)酵程度來分的話可以分為六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
發(fā)酵是制茶的一種工藝，茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種物質(zhì)，不同發(fā)酵程度下產(chǎn)生的物質(zhì)會有很大區(qū)別，所以不同類別的茶葉味道、口感、色澤等也會有很大差異，茶葉發(fā)酵與否對茶葉的影響很大。
