黃茶的加工抓喲分為三種，其一為殺青、鍋揉、悶黃、復(fù)炒、烘干，其二為殺青、揉捻、悶堆、初烘、布袋悶烘、烘干，其三為殺青、揉捻、悶堆、初烘、布袋悶烘、烘干。
黃茶典型加工工藝：鮮葉→殺青→悶黃→干燥。在加工過程中，從殺青到干燥都可以為在制品的黃變創(chuàng)造適當?shù)墓に嚄l件，但是悶黃是黃茶加工的典型工序，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。
黃茶加工過程中形成典型品質(zhì)特征的關(guān)鍵是悶黃工序。在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使在制品在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化，最終使葉子均勻黃變。
其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。
各種黃茶的制作工藝：
1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復(fù)烘→復(fù)包悶黃→烘干
2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復(fù)炒→復(fù)包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復(fù)炒→烘干
4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干
5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干
