常規(guī)的白茶餅(特殊的輕壓、微壓、手撕餅除外)，一般喝到最后，留下的都是餅背面最中心位置的那一塊——堅(jiān)硬緊實(shí)、色澤黑潤(rùn)的“心窩窩”部分。
它外觀暗黑不均勻，太過緊實(shí)也不易拆解，沖泡時(shí)如果掌握不好，還很容易滋味太濃。導(dǎo)致有不少茶友，一餅茶喝到這里，往往就將之束之高閣或者扔掉了，特別可惜。
更有甚者，會(huì)因?yàn)樗挥懴驳耐饷捕纳筛]：黑乎乎的，難道是做舊茶？
《1》“心窩窩”的形成——餅茶的壓制技術(shù)
白茶的壓餅過程，大體可分為“靜置→去末→稱重→蒸軟→布包→緊壓→干燥”幾個(gè)環(huán)節(jié)。
其中，“布包”和“緊壓”工序，和餅窩的形成直接相關(guān)。
散茶原料稱重、蒸軟之后，將量茶筒倒置過來，把茶葉收入布袋里。在收入茶葉的同時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)順勢(shì)而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團(tuán)成一團(tuán)，進(jìn)而成一塊表面光滑的餅。這個(gè)過程叫“布包”。
布包好的茶餅，再放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。
這個(gè)過程中，由于人工布包施壓時(shí)，餅面各處的受力程度不能保證絕對(duì)等同，因此茶餅各部位的厚度可能不那么均勻。
同時(shí)，餅背面是師傅使其成為餅型時(shí)著力的地方，餅窩位置因?yàn)槭遣即炱鹨粓F(tuán)后受壓力擠占的空間，因此受壓最大、含水量高、茶葉細(xì)胞被破損最重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出最多，因此干燥后多形成黑塊、黑條。而非一些茶友誤解的“做舊”原因?qū)е隆?/p>
