相比新茶時的清新鮮爽，很多人更喜歡普洱老茶的厚重溫潤和豐富韻味。
因為“越陳越香”的屬性，經過漫長時間洗禮的普洱老茶，總是讓茶友們心生向往。
“越陳越香”的表述，主要強調了時間和香氣變化之間的關系，僅從字面意思來理解就是：存放時間越久，普洱茶的香氣表現越好。但“陳香”只是普洱茶綜合品質提升的表現之一，整體口感變化如何，也是關鍵所在。
由于對普洱茶的制作和轉化原理并無深入了解，許多剛入門的茶友很容易誤以為：即便新茶時品質一般，存放之后就會有明顯改善。
但除了陳化時間長短，普洱茶是否可以“越陳越香”，還與原料、工藝和倉儲有關。
如果不考慮其他附加因素，就當前香氣和口感表現來看，什么樣的普洱茶更有存放價值？
發(fā)酵程度和制作工藝，是不同茶類的劃分依據。此外，原料產地和茶樹品種的差異，同樣也造就了各類茶葉不一樣的品質特點。
包括綠茶、紅茶在內，大部分茶葉都講究“喝新”。因原料、工藝和形態(tài)所限，如保存時間超過18個月或2年不等，隨著香氣和滋味的消散，茶葉的品飲價值也會大幅下降。
普洱茶則“反其道而行之”。云南大葉種茶葉豐富的內含物質，以及獨特的加工工藝，共同賦予了普洱茶“越陳越香”的核心價值。
工藝和原料，決定了普洱茶最本質的香氣和口感。一般情況下，通過新茶時期的綜合表現，我們就可以對一款普洱茶未來的轉化潛力做出預估和判斷。
外觀
攤晾、殺青、揉捻、干燥，普洱茶制作流程的每一道工序，都關乎當前品質和未來轉化。
剛制作好的曬青毛茶，大多呈墨綠色，如殺青時間不夠，則綠色偏重；如揉捻不到位，條索泡松，一方面會影響美觀度，另一方面是茶葉內含物質逸散較快。
此外，通過觀察干茶條索修長度、肥壯程度、茶毫多少等，同樣可以對茶樹樹齡、芽葉等級等信息作出大致判斷。
香氣
與高香類茶葉相比，普洱新茶的香氣雖不算出眾，但獨具特色。
新茶常見的香氣類型包括花香、蜜香、花蜜香等，有些普洱茶在新茶時期雖然香氣不突出，經轉化后卻會有很驚艷的表現。
不良氣息如豆香、青草味等，均說明鮮葉殺青不足，不利于后期陳化。
口感
普洱茶因為內含物質比較豐富，茶湯整體飽滿度更高，喝起來感受到苦澀也很常見。如茶湯中的苦澀可以在口腔內慢慢褪去，甚至轉化出生津回甘，則整體品質不受影響。
茶葉內含物質豐富還可表現為口感層次豐富、韻味悠長等。在品鑒時，如果從始至終都是一樣的滋味，喝完之后也感受不到生津回甘，這樣的普洱茶則不建議存放。
此外，茶湯整體的舒適度、香甜度、潤度、滑度等，也是衡量普洱茶品質時應該關注的幾個方面。
葉底
葉底主要指的是內含物質充分析出后，茶葉呈現出來的狀態(tài)，包括其色澤、鮮嫩度、柔韌度、勻整度、整碎等。如果葉底看起來黯淡無光、芽葉粗老、細碎不完整、柔韌性較差，甚至一搓就碎，則說明活性較差，后期轉化空間也不高。
存放普洱茶，“越陳越香”并不是必然會出現的結果。所以茶友們在選購時，應從外觀、香氣、口感、葉底等方面，對未來轉化空間做出合理預期，同時確保后期存儲得當。
