白茶制作的最大特別就在于“自然天成”，萎凋、干燥是其可圈可點(diǎn)的地方。
不需要人過多的干預(yù)加工，靠的就是人對(duì)大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
在儲(chǔ)存的過程中，豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。原本帶的一點(diǎn)生青味消失不見，香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。
在茶性變化這個(gè)過程中，時(shí)間起的作用，正如一個(gè)稚嫩的少年經(jīng)過時(shí)間的洗禮，轉(zhuǎn)眼間變成了一個(gè)中年成熟、穩(wěn)重的大叔，更具韻味。
老白茶的特點(diǎn)~昵茶網(wǎng)茶葉百科：
干茶：干茶顏色越變?cè)缴?，顏色逐漸由黃褐向紅褐過度，光澤度逐漸提升，僅從干茶上已能看出時(shí)間帶給老白茶品質(zhì)上的變化。
存放周期為4~5年的白茶，陳化之變化
湯色：隨著存放時(shí)間的增加，湯色逐漸加深，由橙黃到橙紅逐漸向酒紅過度。
香氣：香氣轉(zhuǎn)化特別明顯，由棗甜香向陳香、藥香轉(zhuǎn)變。
滋味：轉(zhuǎn)化明顯，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯滋味更濃醇飽滿，入口也更加順滑，甜度、厚度、順滑度明顯提升，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
葉底：顏色逐漸加深，由青褐到紅褐逐漸向?yàn)鹾诌^度。
對(duì)比這兩款不同年份的五年壽眉，可見，年份白茶在不同階段有不同的變化，呈現(xiàn)出白茶優(yōu)異的后陳化空間。
從下往上依次是第一泡~第四泡
總而言之，干茶和茶湯顏色越來越深，茶湯越來越濃稠，果膠也會(huì)更加豐富，香氣越來越豐富，從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉(zhuǎn)變成復(fù)合了棗香、藥香等更厚重和復(fù)雜的香，
最后口感上，刺激性越來越低，更加醇和飽滿。
