武夷山巖茶屬于烏龍茶，而并非紅茶與綠茶，武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在丹霞地形的巖縫之中，并因此而得名，武夷巖茶經(jīng)過(guò)半發(fā)酵、烘焙工藝制成，具有顯著的巖骨花香特征，其代表品種有大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
武夷巖茶是指，在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，且具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷巖茶的產(chǎn)地
武夷巖茶產(chǎn)地范圍按國(guó)標(biāo)來(lái)講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
按流行的山場(chǎng)觀點(diǎn)，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。
其中正巖區(qū)號(hào)稱“巖巖有茶，非巖不茶”。其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。
三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。兩澗：悟源澗、流香澗。
武夷巖茶有哪些品種
武夷巖茶品種按《國(guó)標(biāo)》分類：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種五大類。
（1）大紅袍
武夷巖茶名叢之首，有“武夷茶王”之稱，因其知名度高、單品量大，單獨(dú)列出。大紅袍茶名始于清末，屬后起之秀。由武夷菜茶群體種變異而來(lái)。1982年由武夷山市茶葉研究所進(jìn)行無(wú)性繁殖培育。
（2）水仙、肉桂
水仙，為近代品種，無(wú)性系繁殖品種。自然生長(zhǎng)的樹冠高幅近五、六米左右，一般樹高2米左右，色濃綠光澤，葉肉特厚，茶樹冠大，制成成品茶，香氣馥郁濃烈，蘭花香顯，味醇厚，耐沖泡。
肉桂，清代已是武夷名樅之一，原產(chǎn)武夷山馬枕峰上，分布于水簾洞與三仰峰，是當(dāng)代武夷巖茶新貴。肉桂尤以內(nèi)質(zhì)香氣見長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，略帶刺激感，巖韻風(fēng)格突出，是一個(gè)不可多得的奇異高香品種。
（3）名叢
武夷名叢源于品種（菜茶）高于品種，從宋代開始培育名叢，出現(xiàn)“鐵羅漢”、“白雞冠”以來(lái)，名叢、花名已不勝枚舉，僅武夷慧苑巖一帶茶樹調(diào)查已得830多個(gè)花名。
四大名叢為：鐵羅漢、水金龜、半天腰、白雞冠。
（4）奇種
奇種，閩北菜茶為閩北原始野生種演變而來(lái)。
什么是巖骨花香
“巖骨”是武夷山特有的山水所孕育出來(lái)的風(fēng)味。巖，即巖石、山巖。骨，骨鯁、風(fēng)骨、骨氣、傲骨。
有巖骨的茶，它有形、有勁、有質(zhì)感、有個(gè)性。
巖骨，并不是一個(gè)虛幻的感念，它在口腔里可被感知到。
在喝茶時(shí)，用“啜”、“掂”、“攪”的方式，能感覺到茶湯中是蘊(yùn)藏著一股力量的，湯水是能和你的味蕾博弈的，而不是平淡無(wú)奇，掀不起半點(diǎn)波瀾。
“花香”并非狹意上的花的香味，其泛指武夷巖茶各品種通過(guò)做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。
花香，如字面意思，就是擁有花一般的香氣，如蘭似桂，或清雅、卓爾不群，或馥郁芬芳、沁人心脾。簡(jiǎn)而言之一句話，巖骨花香，是一種具體品質(zhì)表現(xiàn)，實(shí)實(shí)在在、真真切切能感受到，而非虛無(wú)的概念。
要喝懂巖骨花香，不可能一蹴而就，一步登天，而是要勤加學(xué)習(xí)。
