茶頭是指普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，由于果膠分泌而導(dǎo)致茶葉黏合在一起而形成的茶塊，也稱“茶疙瘩”，茶頭相對(duì)緊結(jié)，成團(tuán)塊狀，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且耐泡程度高。
普洱熟茶在制作工藝中，有一個(gè)環(huán)節(jié)，叫渥堆發(fā)酵。
在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間就會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得內(nèi)層溫度太高把茶給燜焦了。
發(fā)酵后，茶葉們會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。
等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，再經(jīng)過(guò)輕微的處理，便成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級(jí)來(lái)后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高。
老茶頭干茶色澤為紅褐色，緊結(jié)如小疙瘩、小團(tuán)子狀，外形自然卷曲，大多為不規(guī)則團(tuán)狀,明亮干凈并無(wú)其它依附物。
老茶頭比起正常普洱熟茶，有更加優(yōu)異特點(diǎn)，老茶頭非常耐泡，因發(fā)酵程度和存放時(shí)間相對(duì)要重、長(zhǎng)一些,造成老茶頭茶湯清澈紅亮、厚重柔滑。
其次老茶頭極其耐泡，能夠泡20次左右，由于老茶頭成自然陀形態(tài)，為了泡開(kāi)老茶頭最好洗茶2次，根據(jù)茶頭的緊實(shí)情況，每次浸泡20-30秒左右?？捎蒙w碗或者紫砂壺，用沸水沖泡。
